酒楼是勤行，人要勤快，管理是要下苦功夫的。酒楼生意你做得再好，哪怕开到长安去，开成全国第一，也做不了首富。反倒是卖卖酱油、卖卖醋、卖卖酒饮都会比做酒楼赚得多，当然这些也需要做得比同行好，做成行业数一数二才行。
酸菜鱼这道菜好吃，不难烧。蔡有福第二天便在酒楼推出新品‘酸菜鱼’，这菜不愧是是重庆江湖菜的开路先锋之一，一经推出，便成为五福酒楼招牌菜之一。只是，人手不足，蔡有福一天卖出十来份便支撑不住了，只好限量gòng yīng。只是，人的心理，越是限量，越是追捧，居然有人预订明天、后天的菜，这让蔡有福不得不将招工之事当作头等大事。
先是图新鲜的人络绎不绝，再后来回头客绵绵不绝，吃饭已经是要排队了。不仅蔡有福、蔡十七忙得滴溜溜地转，蔡小虎也忙得团团转，唉！这才几岁的孩子啊！
生意一好，谢士毅也没了独立的练习空间，只好在河边找个安静的地方练习，在店里最忙的时候，居然也知道帮帮忙。谢士平，已经做了一个桶，但是现在看来是不够的，所以只好继续做下去了。
谢柳是最闲的，越河集市，他已以逛了十遍不止，画一张越河集市图应该胸有成竹。
越河附近的百姓都知道，五福酒楼原本还是不错的，只是自从老蔡老板去世，两个学徒被挖走后，这酒楼已是一日不如一日，大家就等着看这五福什么时候彻底倒了。也有的老主顾，念着老蔡老板的情谊，捧过小蔡掌柜的场，无奈小蔡掌柜的手艺，让人不敢恭维，只好有多远离他多远。大伙唏嘘一阵，也就渐渐淡忘了五福酒楼。
这两天不一样，五福酒楼一天比天热闹。
人们先是惊讶，难道酒楼易主了，但看到那个憨憨的、白白的胖子忙来忙去，乐颠颠地人前人后的招呼时，大家才知道酒楼还是小蔡掌柜的酒楼。
其实，大家对小蔡掌柜还是有点好感的，只是做菜水平嘛！
谢柳从传艺开始，就考虑过五福酒楼的经营，要不要重新装修，需不需要打折、积分等营销手段，但很快便排除了这些花式。餐饮业什么最重要？口味。人类最难改变的是什么？口味。当你的美食能满足食客的口味时你还担心什么？这是利基之所在，这就是独一无二，它能形成某种意义上的垄断。而其他，如卫生、fú wù、环境都是可以忍耐的，而酒楼改进这些方面是很快的。当然，高雅的环境、优质的fú wù会大大提升酒楼的美誉度、知名度，带来更高的利润。
同行是冤家，如果说谁最关心五福酒楼的动向，那只有同行了。越河集市最大的酒楼是张记酒楼，老板张青，是个肥头大耳的中年人，很有上进心，本想吞并五福酒楼，为此花了高价挖了五福酒楼的两个伙计，眼瞅着，五福酒楼就要倒闭了，不想，左等右等却等来了，五福酒楼生意越来越好的消息，不由得大怒，道：“这酒楼的饭也是这种不学无术的人能吃的？”打定了主意，要去看笑话。
张青带来了三个朋友，来得很早。蔡十七是认识他的，见张青进门，微微一愣，但还是如常招待。这，来者都是客嘛！
张青打量了一下，便在一楼角落里找了个座位坐下。每样都点了些，然后趁上菜的时间打量起周围来。
这个时间不是酒楼上客高峰期，但五福酒楼一楼已经快要客满了，这让张大老板有些郁闷，更有几个原来张记酒楼的老客，见了张大老板还向他招招手、打了个招呼，这让张大老板的心情十分不好。
“简直太好吃！”食客们一边大快朵颐，一边情不自禁地叫到：“天啦！我从没想到在这儿会吃到今生最好吃的羊肉。”
“唉，以后的日子怎么过啊！”这人一边吃一边叹气。我是不在这多住几天？
更有人，道：“这羊肉好吃也就算了，这鱼怎么也这么好吃，还让不让人活了。吾会想死你们的……”
“矫情，至于么……”张大老板转过头去，很不服气地对朋友道：“羊肉谁不会烧，几十年来我家羊肉被人家多少说好，我骄傲了吗？”然后加重了语气，问道：“你们说是不是？”
朋友们能说什么？当然是你张大老板家的做得好啊！
时间不长，羊肉汤送上来了。张大老板喝了一口脸色已经变了，自己对比了一下，觉得自己店里的差得太远了。再看那几个朋友，全都运筷如飞，埋头苦干。
看到朋友这样，张大老板脸色难看起来，重重地叹了口气，见有人把手伸了过来，他愤怒地伸手护住道：“你吃那么快干什么，这是我的。”
蔡十七借口没有预订，没有卖酸菜鱼给张大老板，这让张大老板极为生气。
张大老板吃完羊肉汤，心中真是五味杂陈，他知道他们家的羊肉生意已经败了，是该考虑考虑后路了。走的时候，心不在焉，还差点在门口摔一跤。
张记铁匠铺办事还算利索，傍晚便将烤鸭炉抬了过来。于是，烤鸭便成了谢柳、蔡有福、蔡小虎、蔡十七的夜宵。
谢柳弄出来烤鸭当然不能与被誉为“天下美味”而驰名中外北京烤鸭相比，这北京鸭是当今世界优质肉食鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右时，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达三公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。谢柳到哪去找这北京鸭，只好是有什么鸭子用什么鸭子，原材料就不如北京烤鸭，做出来的成品就差了不少，但比起大唐的炙鸭点椒盐那真是好太多了。至于，以后鸭子怎么培养就交给养鸭子的人吧！
“北京烤鸭“有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。谢柳采用的挂炉烤，果木为燃料，这个不是问题。
“北京烤鸭“吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。
当晚，几人所吃的只是烤鸭，什么荷叶饼、空心芝麻烧饼、佐料等，需要到试营业的时候才能吃到。
其实，制作烤鸭还是比较复杂的，谢柳的记忆帮了大忙，这相当于一个师傅手把手地反复教你，直到你学会为止。
谢柳也喜欢吃烤鸭，吃烤鸭要选择季节，不在季节则影响口味。有品味的主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮，所以口味相对较差。
好与差，其实是对比得来的，没有对比，就没有伤害。这个季节不是最好的季节，但你想想，现在谢柳弄出来烤鸭已经比炙鸭好很多，食客们发现，过了夏天鸭子更好吃了，是不是更好一些呢？
好吧！蔡十七工作之余主要是找新的店址，全力筹备烤鸭店。
