今天是自蔡有福接手五福酒楼生意最好的一天，蔡有福很兴奋，他知道从今天开始，五福酒楼的生意会一天更比一天好。
一个人极度兴奋的时候，总会有一盆不知来自何方的冷水帮他清醒一下。
谢柳的教学是根据蔡有福的时间来安排的，谢柳觉得自己非常人性化。可是，蔡有福不是这样想的。一个时辰的刀功，练得蔡有福是腰酸背痛。唯一的好处是，今晚的大煮干丝大家可以放开量吃。
晚上不能只吃大煮干丝啊！加个菜吧！
“鱼加羊是什么字？”谢柳问蔡氏父子。
“不知道。”
“我也不知道。”
蔡氏父子回答的理直气壮。
谢柳本想活跃一气氛，来个趣味教学，不想……
谢柳只好自问自答道：“鲜，是鲜字。”
算了，简单、直接、粗暴可能更适合这对父子。
这南人多吃鱼，北人多吃羊。永嘉南渡，北方汉族人民为逃避战乱和民族冲突，纷纷举族南迁，大量人口从中原迁往长江中下游，史称“永嘉南渡，又称“南渡之变”。润州这地方估计有一半左右南渡侨民。由此，饮食习惯也受其影响，鱼也有人爱吃，羊也有人爱吃。
“鱼菜，有什么名菜？”谢柳问道。
“有各种鱼脍。”蔡有福答道。蔡有福想起自己做的鱼脍，有点不好意思。
“鱼脍，不难，我上次说过，你还记得么？
“记得。”
“记得就好，这里鱼多，你有功夫要练练手。”
“噢，对了，明天买鱼的时候帮我买几条海鱼来。”
“好的，师父。”蔡有福回答的很干脆。
“鱼脍不难，重要的刀功，有一道叫做‘金齑玉脍’的菜，不知道听说过没有？”
蔡氏父子齐齐地摇了摇头。
“这金齑玉脍原名鲈鱼脍，最早出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。“谢柳看了看蔡有福道：“所以说读书很重要，你们父子要多书，小虎以后跟我一起学习，你自己有时间要多加学习，最少要认识一两千字。”谢柳说到后来，还是很严肃的。
蔡有福恭恭敬敬地答道：“是。”
“相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时，因其味鲜美异常，鱼肉洁白如玉，齑料色泽金黄，连声赞曰‘金齑玉脍！’从此，“鲈鱼脍”就换了这个新名字。其实这菜用鲈鱼作主料；齑料则不尽相同，但必用huáng sè。金齑共用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。上菜时，金齑、及其它调料与生鱼片分别装碟，食者按自己的爱好自由选用。”
“当然，做菜要学会举一反三，这鱼可以用别的鱼替换，如鳜鱼。这金齑也可自行配置料，成功与否，取决于口感。当然，你要想做成经典，那就非松江鲈不做。”
“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”谢柳突然莫名地想起辛弃疾的词，思乡之情突然如潮水般涌来，眼泪止不住的要往外流，还好是走动教学，背向蔡氏父子。
平复了一下情绪，道：“鱼脍到处都有人做，你暂时也就不要学做了，你还是做酸菜鱼吧！”
……
“小虎，你叫十七过来。”小孩子动作就是快，‘嗖’的一下，蔡小虎就冲了出去。
趁着蔡十七没来，谢柳笑着对蔡有福道：“有福，生意不错啊！想不想赚得更多啊！”
蔡有福腼腆起来，道：“都是师父教得好。”
这话讲得，谢柳有点脸红。
“生意做大了，你事事亲历亲为，来得及做么？”谢柳问道。
这话要是几天前，蔡有福肯定讲，我很勤劳的。现在，蔡有福不敢讲了，这几天就没睡好，从杀羊、煮羊到卖羊肉，每个环节都少不了人，累的时候，蔡有福也想到了请人帮忙，只是五福酒楼以前两人学徒的出走给他带来了心理阴影。
见蔡有福不出声，谢柳又道：“如果，你在扬州开个大酒楼，那越河这个你还开不开？”
“开。”蔡有福脱口而出。
这个酒楼留给他太多的记忆了，想来，以后不管做得多大、做得多远，这个酒楼蔡有福会好好保留下来的，这是他的吉祥地。
说完后，两人都沉默了下来。
谢柳沉默是觉得自己理念要被别人接受是件很难的事。蔡有福沉默是因为接受别人的理念也是很难的，这需要时间。
蔡有福并不能很快理解谢柳的理念，觉得饭要一口一口地吃，事情要一件一件地做，但谢柳的话不管听懂没听懂，作为徒弟的蔡有福都应该立即执行。蔡有福也知道酒楼不可能只有一个厨师，要想做得更好，招人是必须的。
谢柳不着急，反正不几天蔡有福就会做不过来，那时就由不得他了。
很快，急促的脚步声响起，蔡十七应该很快就到。两人目光交流了一下，然后不约而同地点了点头。
烤鸭，谢柳认为是必须要做的生意，这不仅是烤鸭能赚钱，更重要的是鸭子很容易做成一个产业链。鸭血加内脏可以做鸭血粉丝汤，现有条件下，做起来不费吹灰之力；鸭绒可以做衣服，在这没有棉花的日子里，收集鸭绒做一件衣服还是比较现实的。至于做成盐水鸭、桂花鸭等都是很容易做的。
蔡十七来了，蔡十七被天上掉下来的馅饼砸得晕晕乎乎的，总是担心这是一场梦。现在，蔡十七真的确定这是一场富贵。
其实，烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中记载的炙鸭就是烤鸭。唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，“一咬一流油”，而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进，烤制前，鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红，外皮光亮，入口即酥，味道香甜。
要做烤鸭先要做个烤鸭炉，这个谢柳画起来很简单。画好之后，由蔡十七拿到张记铁匠打制，这集市只有一家铁匠铺，不找他还不行。
谢柳叮嘱了一句，注意保密。
事情已经交代下去了，自然由经办人承办，这新开烤鸭店从找店到开业，谢柳都不会动手，具体事务都由蔡有福和蔡十七操作。
唉，以后开店都这么轻松就好了。
