《吃货生存指南》 第036章、菜系

    中场休息时间只有180秒，工作人员忙着把制作面点的整理、案板撤下去，后面锅碗瓢盆、油盐酱醋等调料都等着上呢，时间紧迫。

    由于是广告时间，耳麦是关闭状态，几位评委坐在台上聊着天，不时问候第一次录节目的文熙是否适应，是以文熙压根没有时间查看系统收集到的能量值。

    广告时间即将进入倒计时10秒，现场导演高举着“录制开始”的小牌子从台下一溜烟窜过，台下还在分享美食的观众火速将手里端着的一次性碗筷放下，文熙几人也停止交头接耳回到自个儿座位上等着。

    “欢迎回来，这里依然是央视综合频道美食大爆炸节目的直播现场，感谢太太鸡精、深港酱油，多乐葵花籽油对节目的大力支持！”大胖jī qíng澎湃的嗓门让观众的注意力重新回到了舞台上，文熙默默瞅了眼桌上的折扇，如果不是他冒出来担当特邀评审的话，写着“大”字的折扇就是大胖的了。

    “中华美食历史悠久，古人对吃食可以说是非常讲究，食不厌精脍不厌细，早餐要精致，午饭要能饱肚，晚餐要清淡好消化。刚才我们已经吃过了精细的面食，接下来就是大菜登场啦！小文老师，您能给说说我国有几大菜系么？”大胖方才在台下被导演提醒过了，太过突然的问题不要去问文熙，免得嘉宾临场反应跟不上，所以大胖在提前打过招呼的前提下，问了个相对简单的常识。

    “早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系“。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系“。而后苏菜并入浙菜，八大菜系也就变成了七大菜系。”

    文熙一本正经的偷看着桌上的提词器说话，只不过动作隐秘，直播特写的镜头下也没被观众发现。最后一句话文熙如果没看提词器还真说不出来，苏菜并入浙菜的事情文熙之前都不清楚，浙菜是由苏菜分化而来的，怎么反而把苏菜吞并了呢？

    “对极了，不同地域有不同的饮食结构，烹调的手段也各不相同。老祖宗发明了炒爆、熘、烧焖、煨、烩、卤、煎溻、贴、炸烹、煮氽、炖、煲、蒸、烤腌、熏、风干、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。那么今天，我们的嘉宾将会使出种种手段，制作4道能代表地方菜的特色菜肴，让大家一饱口福。让我们掌声欢迎北方菜系代表鲁菜掌门人，南方菜系代表浙菜掌门人、粤菜掌门人闪亮登场！”

    文熙见着三位掌门人的身高就能认出来了，鲁菜掌门高大魁梧，浙菜掌门人体型修长，粤菜掌门人比较吃亏，比边儿的两位要矮上那么一截儿。

    “鲁菜有四大名菜，您给说说有哪四个？”大胖等嘉宾自我介绍之后，挨个问话。

    “好的，自古中原就是文化的起源，鲁菜也是各大菜系之首，最经典的代表有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、宫保鸡丁这四大名菜。”鲁菜掌门人说话大气有力，摆出一副老大哥的架势在那，偏偏其他两个掌门人是服气的。

    “那我们等会可以期待一下。那么浙菜有什么好吃的，劳您介绍一下？”大胖面向浙菜掌门人提问，站在帅哥面前大胖有压力，努力提气收腹也还是比别人胖几圈。

    “上有天堂、下有苏杭，我们浙菜栖身鱼米之乡，物产丰富，比较有代表性的菜式有西湖醋鱼、东坡肉、油焖春笋、荷叶粉蒸肉，叫花童鸡、龙井虾仁等等。今天要烹调的菜有四道，分别是东坡肉、西湖醋鱼、油焖春笋还有龙井虾仁！”

    “都是说出来就能代表浙菜的名菜啊，说得我口水都出来了！那我们粤菜有什么好吃的？”大胖夸张地舔着嘴，才将话筒递向粤菜掌门人。

    “粤菜在国外是中国的代表菜系，是能与法餐齐名的存在，世界各地的中餐馆、唐人街也大都以粤菜餐馆为主。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，传统的粤菜十大名菜有阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味。总之就是老少咸宜、不管什么口味的人都能找到你喜欢的菜式。”粤菜掌门人拍着胸脯保证，开玩笑，天上飞的地上走的，就没有几样人吃不了的东西。

    “那我们还等什么呢，开始吧！”大胖左手一挥，操作间的大厨们使出十八般武艺大展身手。

    文熙穿越前喜欢吃用料精细，能吃出食物本味的南方菜式，一开始就牢牢扎根粤菜师傅附近胡陈刘李四人是标准的北方肚子北方味，鲁菜的葱香蒜香酱香一出来就被吸引过去，胡陈二人身宽个高，往那儿一站就像山一样，别说是观众，就是**也拍不到，最后陈老师和李老师做搭档，两人看浙菜厨师烹饪去了。

    最后上菜的时候桌上摆着一溜的肉菜，仅有的油焖春笋味道也比较浓郁，文熙吃得多的也仍旧是粤菜。胡同吃到后面一直在喝水，没办法，鲁菜各种酱料炒制出来的菜味道太咸。

    由于地域接近的缘故，尽管味儿重，鲁菜的四道菜依然拿到了高分。

    浙菜就有那么点吃亏，东坡肉偏甜，有鲁菜的糖醋鲤鱼相比较，西湖醋鱼除了鱼肉肉质不同之外，并没有其他出众的地方龙井虾仁倒是不错，只可惜而今的龙井茶味道比不上文熙穿越前，虾仁多吃几个就能尝出来淡淡的苦味。

    粤菜师傅也机智地选择了4道清淡点的菜品，文昌鸡味道鲜嫩，烧鹅也能满足四位北方评委的口味，官燕照顾了老年人的牙口，生拆蟹肉烩海虎翅又突出了海鲜的味道，竟然拿下了全场第一高分，只不过总分比鲁菜稍低罢了。