“和面的时候碱水加得略多，吃起来影响口感miàn pí发酵太过，褶子口这儿都有汤汁儿渗出来最重要的就是个儿太小！”文熙举起75分的牌子，对著名的狗不理包子有些失望，其实他还是留了情面的，系统给出的评分只有7分，堪堪和老刘的咸豆花打个平手。
情况不同的是，狗不理包子已经是国家非物质文化遗产了！为什么才这样的水准！
文熙最后说的那句包子太小可不是玩笑话，一笼包子就一个，就这样大小的包子，店里要卖到88块！文熙穿越前虽然没去过直隶老店尝过包子，可那个头是记得清清楚楚，某位主播在直播时还用拳头比过的，那应该是壮年男人的拳头大而不是缩水成现在的小孩儿拳头大。
就算是黑猪肉昂贵，但这包子里大葱比肉多，先尝到的居然不是肉味而是大葱的辣味！这也太敷衍消费者了吧，文熙看着高师傅不以为然的样子就气不打一处来，索性也不再解释。
“看来我们的小文老师是没吃饱啊！没关系，兰州拉面马上端上！”大胖见高师傅垮着个脸，迅速往前一步利用体型的优势挡住高师傅，再加上嘴上这一解释，好歹是给他留了点面子。
文熙喝了口温开水去除嘴里残留的包子味，专心品尝面前的这一大碗牛肉拉面。
有人说评价兰州拉面正宗与否，要看有没有进店免费一碗汤，而这汤必定是清肝明目的牛羊肝汤。当然，如果赠汤浑浊不透，那也只是个四不像。
文熙穿越前可是吃过正宗兰州拉面的人，知道店家所有的操作应该是从客人叫面开始。只是节目组为了节省直播时间，将师傅拉面的环节提前了，不然一边喝汤一边看着师傅耍杂技般甩面，汤喝完拉面差不多已经在锅里，这才叫眼不空、嘴也不空。
文熙面前的牛肉拉面是最传统的样式，符合兰州清汤牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤清气香，萝卜片白、辣椒油鲜红，香菜、蒜新鲜翠绿，面条柔滑透黄。
由于没有赠汤，文熙吃面之前先吃了口汤，牛肉温补的力量仿佛经由胃瞬间被人体吸收，文熙喝了两勺之后竟觉得全身暖洋洋，三筷子面下嘴额头已经微微冒汗了。
“85分！”文熙举起牌子，也许是对狗不理包子大失所望，这碗兰州拉面吃起来格外的令人惊喜。
“小文老师，您这次为什么给出85分呢？”大胖俯身问话，走回操作间的高师傅眼神也如刀子般直射过来。
“首先他符合传统兰州牛肉拉面的所有特质，无论是清汤的味道、还是端上来第一眼看到的样子，都让我很有食欲。牛肉软烂，拉面鲜美，如果能先来一碗汤暖胃，然后边喝汤边看着师傅抻面，或者端上来的时候来点香醋就更加完美了！”文熙砸吧嘴放下筷子，后边儿还有那么多美食等着他呢，一下吃饱了不划算。
“都说兰州人三天不来个牛大碗就心火难耐，这牛大碗就说的是兰州牛肉拉面。师傅，如果我住在您所在的城市，一定会一天三顿顿顿不落下，店家有心，食客自然是吃不腻的。就说这面吧，小文人嘴也是樱桃小嘴，师傅上的面就是能小口吃下的养麦棱胡老师牙口好，上的就是弹牙有嚼劲的大宽面我年纪大点，师傅体谅我，上的就是容易咬断的一窝丝另外两位老师上的是韭菜叶粗细的韭叶面。不知道大家有没有注意到，胡老师的面最宽，下锅的时间最早，其次是小文的面，最后才是我的面，最后一齐出锅端到我们桌上一尝，味道都一样好！单是这份心思就难得，所以我给10分！”
陈老满足地擦干净嘴，师傅下的面都是小碗的，他全吃完了。要不是怕汤喝多了坐不住，陈老估计能还一个比洗了还干净的碗给店家。
“嘿，还真是我的面最宽。店家这次你就打量错了，我这会儿肚子饿，宽面嚼起来费老劲儿了，必须扣05分！小文说得对，放点香醋吃起来更好，再扣05分，我给9分！”胡同的碗里还留着几根长面，汤倒是喝完了。
刘老师和李老师也给出了较高的分数，大师傅挨个鞠躬道谢，高师傅的脸上越发难看了。
最后登场的是杂酱面，照旧是每人一小碗。
在座的五位评审都是老京城人，谁没吃过杂酱面呀，所以店家要想在这帮高级吃货手里拿到高分，没点心意是不行的，偏偏店家选择的是最传统的做法。
“炸酱面的精髓是酱，师傅选择的是黄酱，这点很好。面吃起来很香，看来炸酱的油用的是猪油，这有一个缺点，面凉点就容易坨，而且猪油的油脂对我和陈老师这种胖子而言更是雪上加霜。我给85分！”胡同喝了点水漱口，杂酱面的味道过于浓郁，接下来要上的可是八大菜系中偏清淡的苏浙菜，他可不想到时候尝不出味道来。
“配不够漂亮，煮出来的面太干，我这种吃货都没有完全拌匀称。好在有家的味道，还算是不错的，我给75分。”李老师吃完嘴角也没有沾上一丝酱料，看样子吃得不太爽快。只是他为人和气，虽然评分不高，李老师给出的讲解还是很温和的。
“再放点炸豌豆、炸花生什么的要好看点！”文熙附和李老师的意见，给出了8分，陈老和刘老也给了8分。
“辛苦各位师傅，也辛苦我们五位评审老师。下面，我们将公布3家百年老店刚才的得分”大胖胖手一挥，现场的观众立刻放下手中的吃食，抬头看向舞台。
“去掉一个最高分10分，去掉一个最低分75分，狗不理包子的最终得分是245分！”
“去掉一个最高分10分，去掉一个最低分8分，兰州拉面最终得分是26分！”
“去掉一个最高分85分，去掉一个最低分75分，京师炸酱面最终得分是24分！”
“那么，获得第一届美食大会最佳面食的是！”密集的鼓点响起，大胖激动地把话筒对准台下的观众，数百观众异口同声地说出了得奖店家的名字。
“兰州拉面！”
