接下来被端到评委们面前的,是来自那对临时组合男女的菜品。
“接下来要品尝的是,s市师范大学和s市民族大学的临时组合!他们带来的菜品是—泰式海鲜沙拉和黄咖喱虾!”主持人宣布的同时,礼仪小姐也揭开了料理的神秘面纱。
沙拉被分成多份,装在一个个晶莹剔透的玻璃碗中,各种热带水果,芒果、香蕉、椰果被切成小块,做为装饰,而在绿色的蔬菜之间,是切成刀花的鱿鱼,扇贝丁,鲜虾等海鲜。
配上独特的酸辣味泰式酱汁,半透明的黄色酱汁挂在沙拉上,反射出诱人的光泽,非常美味并有异域风情的佳肴。
而旁边的黄咖喱虾,却没有走精致路线,而是盛放在一个巨型的汤碟中,鲜虾被整整齐齐的码放成一个散射的圆圈,看着极具冲击效果。
而虾上浇着浓郁的黄色咖喱酱汁,色泽金黄,陪着虾的鲜红,正道菜的摆盘像极了热带火辣的太阳。
让人不由得前往了南国的海滩,听见了海鸥的鸣叫!
“哇!”
现场亲眼见到这道菜的所有人,都不约而同的发出了惊讶的欢呼。所有人都被眼前的美食带动了全身的细胞!
显然,大家对于这一组合的成果是非常期待的。
三位评委走到料理面前,率先品尝的是泰式黄咖喱虾。
咖喱这种料理,被现代人熟知的一般就是印度咖喱、泰式咖喱、日本咖喱。
一般认为印度才是咖喱的鼻祖,通过多种香辛料的调配,佐以各类食材的一种大众料理。
而印度咖喱的口感偏重,对不长期食用香料的人,并不友好。
而日式咖喱则充满了日本改良的口感,包括土豆、牛肉在内的很多看似咖喱的必备食材,实际上都是在日本流行咖喱料理之后才兴起的。
而泰式咖喱,则走的是小清新的路线。
区别于印度咖喱,泰式咖喱更多的加入椰汁调和香料的口感,并结合泰国丰富的海鲜文化,发展出的是最适合与海鲜共存的咖喱品种。
在清新的柠檬、椰汁的作用下,原本口味咸辣的咖喱,变得柔和美味起来。
多了酸甜的口味,使得酸辣成了泰式咖喱的一大亮点。
泰式咖喱中,最有代表特色的应该是青咖喱,因选用了多种绿叶香料而呈现出清新的浅绿色。口感更清爽。
红咖喱则突出一个辣味。
黄咖喱是最为柔和,最适合烹煮荤菜海鲜的一种。
这次他们这对临时组合,就选择了黄咖喱来料理海鲜。
是非常相得益彰的。
果然,在三位评委品尝咖喱的时候,都露出了满意的神色。
“哎,你看,那个咖喱里面似乎有什么东西?”罗浩眼尖的注意到了一个细节。
在黄咖喱虾的虾与咖喱结合处似乎有一层薄薄的薄膜。
肖小笑经过他的提醒也发现了。
“啊!那是鸡蛋!”肖小笑说。
“将锅加热后关火,倒入蛋液,使蛋液在热锅中形成一个粘连但并未全熟的蛋膜。”肖小笑回忆了一下刚才那一组的料理顺序,说出了自己的猜测。
“我明白了,他们是将这层薄薄的蛋膜覆盖在煮好的鲜虾上,然后再浇上咖喱的!这样,还未全熟的蛋膜上的蛋黄融入咖喱中,会使得咖喱更加香醇,而在虾和咖喱之间的薄膜会将本来不好挂在虾上的咖喱汁,通过挂在蛋膜上增加虾与咖喱的融合。”罗浩恍然大悟。
没错,这层薄薄的蛋膜在遇到滚烫的咖喱的同时, 会像打蛋花一样被烫熟在虾上,而虾壳原本光滑,不易挂上咖喱,有了这一层蛋花做媒介,挂上的咖喱汤汁更多,吃虾时候的味道就更好!
在运用上规定食材的同时,让食物有了质一般的升华,确实很厉害。
几个评委也纷纷点头,认可了这道菜品。三位评委此时不便说出自己的想法,均是在心中默默打分,以防他们现在的观点会影响等会儿观众评委的判断。
“好的,看来三位评委已经品尝完黄咖喱虾了,那么便请开始品尝泰式海鲜沙拉。”主持人做了一个请的姿势。
三个评委又来到哪些精致的玻璃碗面前。
沙拉的卖相非常好,两个人在摆盘上的功底不可小觑,每个玻璃碗中的沙拉量都刚刚足够一人份,并且摆放的非常艺术,几片水果甚至被摆成南国海岛的样子,而环绕着海岛的是绿色的沙拉海洋,海洋中的海鲜仿佛各种个样的海洋生物。从寓意到摆盘都非常优美,仿佛一件艺术品。
三个评委又依此拿起一份,品尝起来。此时三个评委的脸上都浮现出不一样的表情,三人互相对望了一眼,交换了意见后结束了品尝。
主持人看三位评委已经结束,便组织20位观众评委上台品尝。
料理很快就被瓜分一空,连那盘巨大的黄咖喱虾也被吃的干干净净。
“好,下面我们请上的是最后一组选手的料理,来自s大代表制作的——珍珠虾球和鲜虾吐司。”主持人宣布的同时,肖小笑和罗浩制作的料理,终于被端上了桌。
一个白盘中,用白萝卜雕刻成一个开口的扇贝形状,一枚珍珠般散发着柔和粉色光芒的珍珠丸子出现在扇贝当中,特制的浅褐色蘸料被当作沙滩铺在盘底,几抹绿色的薄荷叶点缀在盘上。
这是由罗浩亲自设计摆出的摆盘,任谁看见都会忍不住想掏出手机拍照留念。
而这道漂亮的料理,无疑也迅速俘虏了一大批现场观众,要求上台试吃的人比刚才过去的两轮更多更热烈。电视台非常懂得抓住这种观众心理,特地用了带有柔和光效的滤镜来展示这道菜品,那颗裹着糯米的丸子,被拍的仿佛是真正的珍珠一般。而另外一道鲜虾吐司的摆盘则更加具有现代风,用米粉炸成膨化米丝,挂上糖浆。即作为装饰又做为调味,放在两个吐司虾卷上面。
两个虾卷重叠摆出一个叉的形状,配合着乱蓬蓬的米丝,好像两节柴火上燃起了熊熊的烈火。
从吐司卷一头恰到好处露出的火红色的虾尾更像是火焰的焰心。
这一摆拍不得不说也是非常巧妙。
如果但是从摆拍来论胜负的话,相信所有人都会认定肖小笑这一组已经赢了。
可料理最重要的还是口味,所以虽然现场观众的反应非常热烈,可肖小笑和罗浩还是又些紧张的紧紧盯着三位即将试吃的评委。
三位评委也花了更多的时间来欣赏肖小笑和罗浩精致的摆盘。
随后用叉子将“珍珠”从贝壳里叉了出来,蘸上旁边的浅褐色酱汁,送入口中。
哧的一生,珍珠丸子子的外皮仿佛又弹性一眼被双齿压迫后爆开。
里面富含着虾、肉的馅料随着丸子中的热汤充斥了评委的口腔。
在沾上酱汁和糯米的一瞬间,完美融合出一种鲜嫩哆汁、软糯鲜香的口感。
三位评委被这突入其来的变化球所震惊,不约而同的露出惊讶的神色。
杨万那毛发旺盛的浓眉也挑高了,而在仔细品味咀嚼之后,他闭上了眼睛,仿佛又所回味。
随后,三人又来到最后一道料理,那个神似篝火的鲜虾吐司面前。
拨开米丝装饰,三位评委的筷子直接伸向了吐司包裹着的鲜虾。
被夹起的一瞬间,吐司发出了一声炸过后酥脆的声音,在电视台高级收音设备的放大下,这诱人的声音迅速俘虏了观众的感官,不知多少人暗暗咽了咽口水。
三位评委都毫不客气的将这诱人的美味送入口中。
伴随着咔嚓卡嚓的咀嚼声,三位评委风卷残云一般将盘中扫荡一空。
三人皆是露出了非常纠结的表情。
肖小笑和罗浩见到三人这样的表情,都有些担心的紧张起来。
难不成是最后这道菜不合口味?
应该不会啊,最后这道料理虽说简单,但味道绝对一流。
将虾去壳挑出虾线,用黑胡椒盐腌制十分钟,加入熟鸡黄蛋碾成的蛋碎和美乃滋蛋黄酱。
鲜甜的手撕吐司切成片,用擀面杖压扁成薄饼状。将虾仁和蛋黄酱混合的馅料放在吐司的一边,将吐司成吐司卷。
再放入蛋液中挂浆,最后煎炸定型。
整个吐司虾卷就像一个小型春卷。
无论是口感还是味道,绝对是不二的美味。
三位评委却露出了纠结的表情,这到底是怎么一回事呢。
三位评审走下台,一边走一边商议。而由现场选出的20位观众评委也已经迫不及待的走上台来。
面对这俩道都颜值爆表的佳肴,大家的兴奋几乎写在了脸上。
珍珠丸子因数量原因被首先吃光光。每个人都跟评委一样,遭遇了珍珠爆浆这样让人惊喜的变化。
而后吃的鲜虾吐司卷则用其外焦里嫩的经典美味标准征服了所有人。
几乎就是在一转眼之间,肖小笑和罗浩耗费了六十分钟制作出的料理,便被食客吃了个精光。
“好的!现在三组选手的料理,都已经被评委品尝完毕。接下来我们要开始进行第一轮的场内投票。所有到场的观众,请拿起你左手边的打分器为我们的选手打分!最高10分,最低1分。这轮评分的平均分将会计入选手的总成绩中,请大家做好准备!”主持人宣布。
“打分开始!”