《打卡：从三流主播到顶尖食神》 422.北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊

    配下一道菜的餐酒，在面包吃到2/3的时候，就被调酒师送到了面前。

    一款白葡萄酒，来自意大利的翁布里奥。

    温布里奥也是一个葡萄酒的产区，虽然产量不多，但是酒的品质相当不错，所以非常著名。

    这款白葡萄酒，李潇也曾经见过，已经能算得上是拍卖级的藏酒。

    起拍价是1万，最终成交价是2万8000，而且需要一箱12支购买。

    这一瓶酒的香味，就明显比前面的几瓶酒香味更加馥郁。

    有成熟的菠萝香气以及柑橘的果香，同时还有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香。

    香气十分的复杂，无论是前段后段中段都让人回味无穷。

    入口的涩味很轻，几乎没办法感受得到。

    之后是微甜，随后是回甘。

    白葡萄酒的度数很低，喝起来不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁。

    接下来上的是鳌虾。

    而且还用的是北冰洋产的，托利亚小头鳌虾。

    这鳌虾的个头不大，产量很低，每一只大概是0.7两左右。

    去掉占比比较重的虾头以及两双硕大的钳子后，剩下的虾肉，最多也就0.4两左右。

    幸好后厨的厨师并没有只用一只螯虾进行烹饪，而使用了两只。

    鳌虾使用的烹调手法，是低温的油渍。

    把品质极高的橄榄油加热到60度，把纯虾肉放入油中浸泡3个小时。

    虾肉整体会被提高到60度，或许会有人觉得60度没办法煮熟。

    然而，通常能用低温熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的时候进行食用。

    李潇看到虾肉中心，还略带一点生。

    调味也非常的清爽和特别，一共使用了6种番茄籽，一种奇亚籽和百香果籽。

    酸度很奇妙，李潇原本以为，这么多酸性食物，会形成非常酸的酱汁。

    然而，事实却并非如此。

    这些五颜六色的番茄籽，奇亚籽和百香果籽里面加入蜂蜜。

    所以总体来说，味道是酸酸甜甜。

    甜度偏低，但酸度控制得也非常好，十分特别的酸爽。

    鳌虾的肉很嫩，肉质还带着一些脆感。

    虽然用的是油浸，但是鳌虾身上的油分却控制得很好，吃起来比较干爽。

    由内到外的口感都非常统一，本体因为没有调制。

    所以味道偏淡，只有本身的鲜甜，以及淡淡的海水的咸味。

    不过沾上由番茄籽，奇亚籽和百香果籽的酱汁后，味道就恰到好处了。

    两只比拇指略大的鳌虾肉，很快被吃完。

    下一个菜也适时地出现在服务员小姐姐手上。

    墨鱼汁煮墨鱼，配上白玉米糊。

    黑色的墨鱼酱，还在白色的白玉米糊上写出了一个【悦】字。

    而且，这个【悦】字不得不说，还挺有书法气息。

    厨师还在料理的表面撒上了星星点点的金色金箔，整体非常有画面感。

    像是有人在一张点缀了金箔的乳白色宣纸上，认真地写了一个毛笔字。

    这道菜，同样使用了很简单的分子料理手法。

    墨鱼用破壁机达成粉碎，用纱布挤压里面多余的水分。

    加入墨鱼本身的黑色墨汁，把墨鱼泥染成黑色。

    最后加入玉米淀粉增加浓稠度，让墨鱼泥变得更加细腻完整。

    这里同样也使用了低温慢煮技术，不过这次抽真空慢煮。

    把黑色的墨鱼泥，放入真空保鲜袋，用机器抽真空。

    放入60度的温水中，进行慢煮，让墨鱼泥里面的玉米淀粉和墨汁的性质产生改变。

    使得原本是液体的墨鱼泥，变成半流体。

    这道菜，也是一道经典的意大利菜改良后的产品。

    原本是烤白玉米泥，配烤虾，而这里则是把烤虾换成了工艺更加复杂的墨鱼泥。

    烤玉米糊在当地的地位是非常重要的，除了意大利面和面包以外。

    烤玉米糊作为重要主食，可以在当地排上前三。

    白玉米烘干后，磨成粉末。

    这种白色的玉米磨成的粉末，经过三次过筛之后，形成的玉米糊会非常的细。

    李潇舀起黑白分明的料理，入口十分的顺滑，没有一丝的颗粒感和纤维感。

    墨鱼泥的质感跟玉米糊很搭，但是莫名地有种适合老年人吃的感觉。

    白玉米泥有一股淡淡的奶香味，显然在煮的时候还加入了少许的奶油和牛奶进行提鲜。

    黑色的墨鱼泥口感很特别，整体吃起来没有一丝的弹脆。

    因为墨鱼的组织粉碎得十分彻底，而且经过了多次的脱水吃起来反而有种紧致的感觉。

    不过总体而言，口味和口感只能算中规中矩。

    没有特别惊艳的感觉，不过在李潇看来，老人和小孩必定十分喜欢。

    玉米糊糊，用了一个十分大的碟子，但分量却少得可怜。

    才吃了四勺玉米糊糊就见底了，不过不得不说这家店使用的白玉米品质相当不错，越吃越香。

    在感觉最好的时候，却戛然而止。

    不得不说，这位主厨对于人心的把握，比他对菜品火候的把握还要深刻。

    紧接着上来的是一道特色意粉。

    很久没有开口的何若初，还特意开口介绍：

    “pasta mancini，曼奇尼意大利面，意大利4星名店，dv的御用意粉。”

    “在大汉国基本上找不到，通常需要在意大利本地托熟人才能在专柜买到。”

    “而且这玩意和普通的意粉还不一样，普通的意粉只要不开封就能保存好几年。”

    “而这个，pasta mancini，因为制作工艺特殊，普通储藏都需要放入冷柜进行储存，而且保质时间只有一个月。”

    “所以除了阿峰这里，就算是专业的意大利料理店，也基本上很难看到这个牌子的意粉。”

    这里使用的意粉是扁形细意粉，而不是常规的圆形意粉。

    扁形意粉偏硬，更有嚼劲也更香。

    很常见的茄汁意面，上面配的配料却非常的罕见。

    花胶，对你没看错。

    在李潇看到意粉上面，裹满茄汁的花胶的时候，也是确实愣了一下。

    因为在大汉国大部分的意面，使用的都是肉酱或者海鲜，基本不会出现花胶这种超越想象的配料。

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