《打卡：从三流主播到顶尖食神》 421.力娇酒鹅肝，四款面包

    第4道冷菜，同样是分子料理。

    这次主厨用了离心机分离技术。

    分别获取了阿拉斯加长腿蟹的蟹肉的汁水，以及黄金百香果的汁水。

    用这两种截然不同的汁水，混合在一起做成了一款金黄色的啫喱。

    这里被切成小拇指大小的正方形小方块，整整齐齐地被堆放在蟹壳内。

    在这些淡金色的啫喱上面则堆了一小撮，价比黄金的乳白色的白鲟鱼鱼子酱。

    李潇用细长的勺子舀起一勺淡金色的啫喱。

    这梨的口感十分的q弹，有点像是吃喜之郎果冻一样弹脆。

    啫喱的味道十分特别，黄金百香果的酸酸甜甜以及浓烈的果香味。

    而来自阿拉斯加长腿蟹的肉汁，则带来了海鲜的鲜甜味。

    总体的口感是酸酸甜甜的，十分的爽口开胃。

    百香果的酸度和甜味，控制得非常的妥当。

    不会太酸也不会太甜，酸酸甜甜的清爽，感觉让人十分舒心。

    李潇继续往下挖，才发现原来啫喱这底下，还有被撕成一丝丝的阿拉斯加长腿蟹的蟹肉。

    阿拉斯加长腿蟹的蟹肉，加上混合啫喱，以及最上乘的白鲟鱼鱼子酱。

    三种不同的口感带来的却是极度的鲜甜，处于中间的混合啫喱，很好地中和掉了蟹肉和鱼子酱的油腻感。

    感觉实在太棒，下层是大口的蟹肉，中层是口感丰富的啫喱，上层则是鲜味炸弹的白鲟鱼鱼子酱。

    这一道冷菜入口的效果和口感以及香味，甚至要比刚才那一道价格昂贵的蓝鳍金枪鱼的大腩要好上几分。

    如果之前的蓝鳍金枪鱼是90分，那么这一道冷菜就有超过95分的水平。

    搭配鹅肝上来的又是一款苦味酒，来自马尔凯的bitter。

    成分中有30多种植物和香料味道，十分的浓郁芬芳，苦味比较淡，后劲很足。

    不过这次不再上纯酒，而是使用了鸡尾酒的搭配方式。

    调酒师在酒中，加入少量的青柠汁以及西柚汁。

    加入了冰块，让他的后段变得更加悠长，让酸度和甜度都略有下降，将苦味更加短暂。

    减轻它的苦味以及增加它的酸甜感，最后用柠檬汁抹边，增加它入口的清新度，也能做到开发味蕾的效果。

    李潇轻尝了一口，调酒师虽然只是简单的调制。

    却让这一杯淡黄色的bitter，变得更加好喝，入口更加顺畅。

    喝下两口bitter，鹅肝就被服务员小姐姐送了上来。

    鹅肝的口感相当腻，所以世界各地的厨师都想方设法用不同的手段去让，鹅肝的口感变得更加清爽。

    配酒，配面包，配各种各样的东西，而在悦颜这里同样搭配了东西，试图让鹅肝变得更好入口。

    第一步，提供了加入了青柠汁和西柚汁，变得更加清爽的bitter。

    第二步，提供了煎得酥香的面包条。

    第三步，煎得金黄的鹅肝酱下方铺了一层薄薄的红色啫喱。

    他用勺子舀起一小勺的鹅肝酱，连带上面那一层极薄的红色啫喱也舀了起来。

    在鹅肝入口的一瞬间，李潇就不得不佩服起主厨的设计巧妙。

    红色的啫喱是由草莓味和橙味的力娇酒，做成的果冻。

    浓浓的酒味中夹杂着清新的果香味和酸甜味，味道非常浓烈刺激。

    但主厨的分寸，把握得非常妥当。

    薄薄的一小层啫喱，既能大大地降低上层的鹅肝酱带来的油腻感。

    又不会因为味道太过浓烈，而导致喧宾夺主。

    微微煎过的鹅肝酱表面微酥，微脆，焦香的感觉扑面而来。

    而鹅肝的内部则是柔软细腻的奶油感，口感十分细腻。

    鹅肝配合着啫喱的酒味和酸味，入口十分的舒服。

    连续吃了几口，李潇并没有感觉到有一丝的油腻感。

    虽然吃多了，舌头上的酒味会越来越重。

    不过相对来说，这种处理方法已经相当到位。

    毕竟鹅肝本来就是一个不好调制的食材，优点和缺点都非常的突出。

    一个处理不好，就会毁了整个料理。

    相比起很多稀奇古怪的处理方法，眼前的使用果味力娇酒来调配，已经相当成功了。

    搭配着旁边酥香的面包，口感更上了一个层次，油腻的感觉也显著的下降。

    接下来上的是面包，面包的种类非常丰富。

    佛卡夏，泡芙面包，法式细面包棍，酸面包。

    佛卡夏，一种扁平面包，吃起来和披萨底有点像，不过要比披萨更厚。

    底部和表面都是烤得焦香的，中间则是硬硬的面包层。

    佛卡夏的表面通常会放各种花里胡哨的配料，洋葱，芝士和各种熏肉，各种蔬果，都是常见的配料。

    而这里的佛卡夏上面，搭配的则是一颗爆汁的番茄。

    番茄和面包是一起送进烤箱，所以番茄表皮已经因为高温有些焦糖化，并且裂开了好看的花纹。

    李潇轻轻的咬下一口，表面的小番茄里面的汁水，就在口腔中炸裂开来混合着酥香的佛卡夏，简直就是绝配。

    旁边的泡芙面包也不遑多让，酥化做得非常好。

    李潇一口咬下去，强烈的空气感，瞬间在口齿间流畅。

    虽然泡芙的酥皮的空气感和层次感非常强烈，但是却不会在咬开后变成碎渣。

    整体感很强，咬下去之后还是一个整体。

    厚薄度掌握得非常好，不会为了勉强追求更多的层数而让他变得太薄。

    毕竟这是泡芙面包，而不是单纯的泡芙。

    通常大家听过的都是法式面包棍，也被称为法国棍式面包。

    外皮很硬，通常有手臂那么长。

    不过眼前的棍式面包，却不是大家认识中的棍式面包。

    这里的细面包棍只有食指的粗细，吃起来也不是硬硬的，而是十分柔韧，很有嚼劲。

    这4种面包中，最出色的还要算个头最大的酸面包。

    有四只拳头大小的酸面包，被均匀地切成4块。

    酸面包像是一个小山包一样，外面有一圈圈白线，看着像是梯田一样。

    外层酥脆，内心软嫩，两种截然不同的口感在唇齿间来回地横跳。

    所有面包上桌时候，还散发着淡淡的热气，显然这些面包都是新鲜出炉的。

    虽然新鲜的面包十分上火，但却耐不住新鲜的面包上桌，最好吃。

    香酥的外皮，没有吸收空气中太多的水分，保持了最大的酥脆。

    软糯的内部，还散发着热量，里面的水分和热量没有散发干净，所以又松又软。