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《面点大师》 第一百五十章 猪油和猪油渣

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    第二天一早,高典就去菜市场购买百合稣的馅料食材,又买了一大坨猪板油,准备回来熬猪油。

    他家里的猪油存货本来就不多,加上昨天那么一造,基本上就霍霍完了。

    猪板油不便宜,高典只卖了十斤,不敢多卖。唯一好的就是,高典来的早,这头猪是现不久的,猪板油也算是新鲜。

    买好食材,高典回到家里,这个时候文静和高冉才起床收拾,准备上班去。

    “哥,你卖的这是啥啊?”高冉问到。

    “猪板油啊,看不出来?”高冉问到。

    “呃……你这一坨装在袋子里,我能看出来才怪。”高冉翻了个白眼。

    “高典哥,你要熬猪油?”文静此时问到。

    “对啊,准备熬一些猪油出来。”高典说到。

    “猪油渣好吃,记得小时候家里熬油的时候,猪油渣就会被我们几个小孩子给分了。”文静说到。

    “确实,小时候的猪油渣是挺好吃的。”高典说到。

    文静笑了笑,转身收拾去了,不一会儿,文静收拾好后对高典说到:“高典哥,我先走了。”

    “嗯,好的。”高典在厨房里应了声。

    很快,房间里就只剩下他一个人,另外两人都去上班了。

    高典在厨房里切着猪板油。

    这种猪板油外面有一层膜,和摸起来的感觉比肥肉更软一些。这里面全是油脂,其油脂的含量,比肥肉更高,出油率也更高一些。

    猪身上,除了猪板油以外,还有一种类似网状结构的油,叫做猪网油。

    两者熬出来的油在滋味上会有细微的差别,据说猪网油会更好吃一些。

    当然,以高典自己的味觉,是尝不出两者的区别的。

    猪板油总体来说性价比最高,出油率高并且价格也最实惠。可能是现在物价涨了的缘故,高典记得小时候一斤猪板油才四五块钱。

    熬猪油的时候,需要把猪板油切成小块,或者切成条也是可以的。

    切好之后,高典手上一层油。

    熬猪油不用加油,只需要在锅里加入一些清水就可以。

    中火熬煮,等待水分熬干,便开始出油了。

    之所以加水的缘故,一是为了让猪油更加洁白,二是防止糊锅,

    在没有油没有水的情况是,加入猪板油的话,更容易造成粘锅或者糊锅的。

    随着时间慢慢过去,锅里的水分也彻底熬干,油已经出来一部分,像是清水一般,猪板油在锅里咕噜咕噜的响着。

    高典需要不停的翻面,保证不糊锅的同时,也让每一块猪板油都被充分的熬住。

    锅里的油越来越多,猪板油的身躯则是越来越消瘦,刚刚还是一个油头满面的大胖子,现在就变得面黄肌瘦。

    很快,锅里就变成了一锅猪油和一些漂浮着的金黄色的油渣。

    这些油渣就是猪板油上不是油脂的部分,因为大部分的油脂都已经熬住出去,残留下来的这些不是油脂的部分,也是蜷缩成一团,形成了油渣。

    高典用漏勺把油渣捞出来,放在一旁凉着。锅里的油则是用勺子舀出来,放在高典事先准备好的罐子里。

    十斤猪板油还是挺多的,一锅熬不完,高典继续熬第二锅。

    等所有的油都已经熬好,高典看着那些油渣,拿起一个放进嘴里,咔嘣脆。

    只是没什么味道。

    忽然,高典似乎想到什么,匆匆下楼去了。

    过了会,他手里提着一包东西回来,在厨房里把袋子里的东西一一拿出来。

    是辣椒面、孜然粉、胡椒粉等等,高典在油炸上面撒上这些调料,尝了一个,顿时味道便出来了。

    麻辣咸香的油渣,配合上酥脆的口感,每咬一口都有猪油的香味迸发出来,顿时猪油的滋味弥漫口腔。

    高典依稀记得,小时候母亲熬猪油的时候,他总会守在灶台边上,看着母亲熬猪油。

    锅里金灿灿的猪油渣,便是他的目标。

    才熬出来的猪油渣滚烫,他却迫不及待的捞起一个便放进嘴里,时常烫的龇牙咧嘴,也不吐出来。

    每到这个时候,母亲总是会呵斥,却又不会真的阻止,只是叮嘱他放冷一些再吃。

    猪油渣最好吃的时候,便是刚刚出锅时,那时候的猪油渣稣香四溢,油而不腻。只需要加入一点点盐,便是美味佳肴。

    可惜吃不了几个,吃多了便会觉得腻得慌,只是吃起来的时候不会觉得腻而已。

    回忆起这些,高典恍然觉得,自己似乎很久没在家待上很长时间了。

    自父母上次来看自己,已经过去许久,家他已经半年多没有回去。

    等这比赛结束,也快到中秋节了,到时候回去一趟吧。

    高典心里想着。

    吃了一些猪油渣,如今他调制的味道比小时候可丰富了太多,但是却总觉得比不上记忆中小时候的味道。

    把剩下的猪油渣放进袋子里封好,免得吸了空气中的水分变软。

    猪油如今还是滚烫的,用来和面不适合。高典收拾一下厨房,便回了房间。

    他觉得自己必须得再看看视频琢磨琢磨才行。

    这次再看,和昨天的感觉就不一样了。经过昨天自己亲自动手制作后,今天再看视频,很多地方有种恍然大悟的感觉。

    时间慢慢过去,很快到了中午,高典肚子也有些饿了。

    来到厨房,他摸了一下装猪油的罐子,外面还有些温热,不过也没了之前那么烫。

    猪油还未凝固,这是由于余温还在,不过用来和面倒是勉强可以。

    高典不急着练习百合稣,他给自己煮了碗面条。

    没有做牛肉面,他虽然喜欢吃,可是牛肉太贵,一斤就得五六十,他实在消费不起。

    而且制作牛肉面的牛肉,最好选择鲜牛肉,如果选用冷冻牛肉的话,滋味便会差上许多。

    这是高典多次试验出来的结果。

    清水面也是好吃的,煮好之后,加上一勺油辣子,放一点酱油,再加一勺上午熬好的猪油。

    面条顺滑,满是油香。

    以前高典母亲煮面,就是用的清水来煮,普通人家,哪儿有那么多骨头汤,基本都是清水煮面。

    不过清水煮的面,加上一勺猪油,顿时便会香气四溢。

    吃完面,高典也开始了第二次制作百合稣。

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