这东海的霸王龙虾据说都是按个卖的,一只老虾的价格都得一千块左右,而这中年顾客要求的嫩虾,价值更是不菲!
霸王龙虾本来就供不应求,现在又是国家的禁渔期,不允许渔民出海捕虾。水印广告测试 水印广告测试那这中年顾客不是强人所难嘛,郝仁顿时觉得困难重重,向文经理抱怨道:“文经理,现在是国家规定的禁渔期,市面上目前根本没有霸王龙虾卖。你让我怎么做虾肉馄饨,这不是巧妇难为无米之炊嘛。”
文经理不耐烦的摆摆手,道:“放心,有温小二带你去东海,绝对可以捕到嫩虾。顾客要求了,从采购原材料到完成菜品,所有的一切必须由你亲自完成,别人无法参与。今天你可以休息了,先去准备一下,明天早上出发去东海。”
“嗯,好。”
既然话都说到了这个份上,郝仁也就不好反驳了。
不过他并没有回宿舍,而是偷偷溜进了景丰食堂。
“师傅,天轩阁私厨里今儿个来了个怪人,点单却不吃饭。还要求我去东海亲自捕捉霸王龙嫩虾,再让我做一道萝卜虾肉馄饨。这不明摆着为难我吗?”
老头子头都没有抬,仍然拿着刻刀,小心翼翼的在萝卜上进行着艺术创作,过了好一会儿才缓缓抬头:“怎么,跑走这里吐苦水来了?可是吐完苦水有什么用呢?”
“唉……”郝仁长叹一声后,向师傅央求道,“师傅,能不能教我做鲜虾馄饨?”说完,揉了揉师傅的肩膀。
老头子怎么会拒绝爱徒的合理要求,放下刻刀,爽朗一笑,道:“对喽对喽,这才是现在应该做的。我觉得呢,你也不必太担心,那个顾客之所以这么做,无非是在考验你。你做出鲜虾馄饨,就通过了他的考核,也就你能受到文经理的赏识。”
老头接着说道:“顾名思义,萝卜虾泥馄饨,就是用萝卜和虾做馅的馄饨。要做这道菜呢也不难,就是把嫩虾,萝卜和调味品剁泥,再用馄饨皮包馅,最后大拇指捏合即可。包好的馄饨,等水开了下锅煮三分钟左右,就可以食用。不过说起来容易做起来难,馄饨皮,馄饨馅,调料的选择和制作都有诸多的讲究,同时满足这几点的馄饨用合理的方式煮出来才更好吃,更受欢迎。”
听了师傅的一大段理论,郝仁已经迫不及待想要亲身实践,便催促道:“师傅,赶紧教我做,教我做。”
老人摆摆手,不急不躁的望向郝仁,接着开始了理论教学:“东海的霸王龙嫩虾做出来的馄饨的味道,既有虾肉的鲜美醇厚,又有萝卜的干脆劲爽,馅料完美融合却层次分明,薄如蝉翼的馄饨皮里面包裹着味道绵长又不失弹性的肉团,吃起来弹性十足,口感饱满,让人回味无穷。”
“师傅,赶紧教我做呗,理论课程永远没有亲身实践有效果。”
“年轻人要沉得住气,我这就教你做,哈哈。”老头拍了拍徒弟的肩膀,“遗憾的是我这里可没有来自东海的霸王龙虾,但是有普通明虾。接下来我就正式开始做这道鲜虾馄饨,你小子得睁大眼睛仔细看着,千万不能偷懒。”
郝仁立定,冲着师傅行了个标准军礼,郝:“yes,sir!”
老头便着手准备食材,郝仁自然打起了下手。
给老人洗干净了胡萝卜,白萝卜和明虾,郝仁就站在一旁,虚心学习起来。
只见老人将新鲜明虾剥壳,去掉虾肠子后,用牙签将虾的背部剔除,把剩余的部分用葱姜料酒腌制了一个小时。
老人休息了一会儿,接着用刀背将虾拍成了虾泥,将食盐、蛋清、橄榄油、胡椒粉,和郝仁切好的萝卜碎末混入盆中,搅拌上劲
了大约一个小时,直到馅子变得筋道滑嫩。
目睹了这个长久过程的郝仁,目瞪口呆,他怎么也没想到做一道萝卜虾泥馄饨竟要花费这么久的时间,平常自己做一道蒜薹炒肉也就半小时的功夫。
也许慢工才能出细活,所以自己做的蒜薹炒肉上不了台面。
这会儿,老人在和面,仍不忘讲解:“馄饨皮用的面粉呢最好是高筋面粉,面得活硬一点,最好在里面加一些淀粉、盐和鸡蛋清。加入少许淀粉有利于miàn pí不黏连和透明,加少许盐可以增加劲力,这样miàn pí既口感q弹又不容易煮破,加适量鸡蛋清可使馄饨煮熟后光洁且有韧性。”
“另外,如果嫌面团太干太硬,就用手沾水边往面团上拍水边揉,直到将所有的面粉都揉在一起即可。”
说完,老人丢下面团,朝着郝仁丢去一个眼神。郝仁心领神会,开始揉面,然后醒面,再擀面切片。
“嗯,你擀的面还不错,如果再薄点会更好。唉,还是我来吧……”
不出五个小时,在郝仁面前的厨柜上,已经有了一盆萝卜虾泥馄饨馅,以及一摞馄饨皮。
师傅亲手调制好的萝卜虾泥馄饨馅还散发着鲜虾的清香,而薄如蝉翼的馄饨皮则一下子刷新了郝仁对馄饨皮的认知!
郝仁捻起一张近乎透明的馄饨皮,只见轻飘飘的馄饨皮在空气中轻微摆动,从玻璃上反射的光线穿过轻薄的馄饨皮竟能若隐若现。
哇,这两样可都是精品。
老人取一张馄饨皮,放上一点馅,用手包起来轻轻一捏,一个馄饨就做好了。
郝仁不再犹豫,按照刚刚脑海中学到的馄饨做法,认真地包了起来,可包出来的馄饨总是没有师傅的好看。
老人傻笑着安慰他:“没事,多练练就好了。你如果一天能包上几百上千个馄饨,指定比我的好看!”
半个小时之后,许多个外表洁白光滑的萝卜虾泥馄饨,已经整整齐齐地码放在郝仁面前的五六个大铁盘上,透过晶莹剔透的馄饨皮,隐约可以看到馄饨内部的滑嫩萝卜虾泥肉馅。
大功告成,完美!
下一步,开灶,点火,煮馄饨。
老人有些累了,就坐到椅子上休息去了,把剩下的工作交给了徒弟。
待到水开之后,郝仁端起铁盘,将四十个萝卜虾泥馄饨一一赶到了沸腾的锅中,然后盖上锅盖,迫不及待地等着美味的馄饨出锅。