然后,糯米要泡上三到四个小时。用筲箕经四至六小时以上把水滤干。打糍粑时,直接将泡好的糯米,倒入上大汽的热蒸中。猛火蒸到木蒸,再上大汽,约15至20分钟。即蒸脚、用手摸去,烫手时,即糯米熟成饭。
扯蒸的汉子,必须是大个,大力气的劳力壮汉子。在蒸锅里,压上几瓢冷水。把沸腾汽人的蒸汽,压下去避免伤人。二有利于,一蒸接一蒸,上蒸、添蒸、接着蒸而不干锅。
泡糯米不能过时,泡过了蒸岀来是乱粑饭,不清澈,打不成糍粑。时间不够,则蒸不熟,生米也扎不岀坯子。五千年,中华文明。人们劳动沉淀的丰富智慧,歌颂着那个时代。传统、朴实、热闹。而丰裕的农村传统过年氛围。
堂屋里,铺起两块门板。两边,座有十三四个女性。有奶奶、有外婆、有妇女。有未看人家的闺阁女孩,还有中偏大年岁妇女。每块门板上,放着两个青亮、青亮的菜油碗。
一个青亮、青亮的菜油碗。供捏糍粑的老奶奶、老外婆、闺阁女孩和中偏大年岁妇女。在手心里搓糍粑团坯子,掐坯子坨,在门板上拍打时,糍粑不沾手,擦手用。
一个青亮、青亮的菜油碗里。放着把,两寸宽斩须毛刷。供两块门板上,四个麻利年青妇女,刷在门板上搓糍粑坯子、掐糍粑团子用。
四个妇女,一边“噗!噗!嘘!嘘!……”吹气喊烫。一边“嗦!嗦!……唆!唆!……”吹气叫烫!……一边搓着糍粑坯子,掐糍粑团子。往搓粑粑坯子,拍粑粑的老奶奶,老外婆和闺阁女孩,偏大年岁妇女,面前门板上扔。
拍糍粑的老奶奶,老外婆,闺阁女孩,偏大年岁妇女。捡起扔在门板上一个个糍粑坯子,在手心里几搓几搓,放在门板上,三下两下,几拍几打,糍粑坯子,就成了一个圆似月亮的银白色糍粑。三个五个糍粑后,又把手儿在青亮、青亮的菜油碗里沾点菜油,双手几擦、几擦,又开始做粑粑。
做好的糍粑,每五个一个码子,放在案板上。打谁家的糍粑时,谁家就会有俩个人,用竹筛子或竹皮箕,循环着往自己家里,端回去凉上,几天变硬。然后,一个个掰开,用腊月里的净水,浸泡着。可吃到来年,端午季节还不变质。
青年朴正绪和罗二爷,应邀来到老支书家,都知道他力气大,就安排他专门在里边大锅里扯蒸。罗二爷,则在外边锅里和米豆腐。
厨房里,大灶台里、外两口大锅热气沸腾。一个六十挂零老汉,抱柴运柴烧着两个灶的火。一个里边大灶,烧着硬劈柴火苗吞吐。淡淡柴烟轻绕、蒸汽弥漫、糯香远飘邻里田野。外边小灶,烧冬的过冬干棉梗,供罗二爷,划和米豆腐。一锅是十斤细米桨,加-平锅,欠一寸净水。持一根一寸粗,长长的、光光的、杂木棍,在锅里均匀的向同一方向绞动。
米桨是,老支书婆婆子。早上请人,用家里石礳、礳的。每作十斤米,两作四白铁桶子。米豆腐,开始收桨时。罗二爷,一边加快在锅里绞动,一边不停的“呵嗬!……呵嗬!……呵嗬嗬!……”火大了。“呵嗬!……呵嗬嗬!……”火还大了。会烧糊,起黑锅巴。老人家,您把火还退些。
六十挂零老汉,就把外边灶里的柴,退转到里边灶里。一会儿,米豆腐熟了。罗二爷,用铁瓢一边“噗!噗!……”一边“嗦!嗦!……”吹气。将米豆腐,坯桨一瓢一瓢的。打进事先就准备好的各种木盆,脸盆里冷桨,成米豆腐。然后,把它划成豆腐块,用腊月净水泡上,吃到三月三前后也不会坏。
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