柳依依也特意写了一篇营养配餐的介绍，到文印社打印了多份，当做宣传用。
出于对自己体重的关切，宋婷和常怡蓁都表示要争当第一批顾客，两人还从顾客的角度提出了很多问题，比如麻辣烫很多时候都要加大量的调料，会导致油盐摄入过量，如何解决。能不能像食品包装袋那样，写明每份配餐的营养价值，这样顾客好知道自己一日三餐到底吃了多少。柳依依立刻做了改进：她买了大合适的勺子，保证一勺油或者盐正好是所需要的量，又印了一些食品能量标签，及饮食建议。
万事具备，只待开业。她们选择了两人都有空的周日。
两人吃过早饭就来到食堂后厨，领了买的肉菜蛋奶，拿回自己的档口加工成份。档口窗户玻璃上贴了张红纸，上面有柳依依写的“营养配餐麻辣烫”几个字。玻璃的右下角，贴了一张常怡蓁手绘的价目单，有几种不同的主食、奶、肉和蔬菜的搭配套餐，文字旁边都是常怡蓁画的简笔画。
档口的台面上放了一台收银的刷卡器，一台电子秤，还有4行4列16个菜盆子，里面是蔬菜和豆腐等豆制品，顾客可以自选菜品，但需要达到套餐当中的最低值。
柜台里面是摆着主食、奶、两指大的肉块，这是她们按每餐营养计算好的大。盘蒸米饭已经划成了块儿，馒头可以切成半个卖。还有一口大锅，咕嘟咕嘟的煮着麻辣烫底料，锅沿挂了几个烫菜用的不锈钢兜。
宋婷和常怡蓁来的时候，正听见柳依依在给俩女生介绍：“同学，我们这是营养配餐麻辣烫，都是套餐，建议你最好选择一些主食，如果你不想吃肉可以选一些豆制品。只要量合适，你不用担心体重增加。这里有一份宣传单子，你可以参考一下。”
女生显然对这家新开的麻辣烫居然不是“想吃什么就烫什么”，有点儿困惑。但是看了一下宣传单之后，减了一些蔬菜，加了豆腐，还要了半个馒头和一盒酸奶。
女生走之后，宋婷和常怡蓁也点了自己要的套餐，然后宋婷用威胁的语气说：“三儿，我要是长胖了，你可要全额赔付我的伙食费。”
常怡蓁附和：“我也是！”
一个声音响起：“柳依依，你要是能让宋婷好好吃饭，不闹节食减肥，她的饭费我出，长肉也不用你赔。”说话的正是施然。宋婷闻言掐了一下他的胳膊。
柳依依笑着说：“多谢学长捧场。吃好饭，不长胖，这是我们共同的目标，我们一起努力。你吃什么？今天开业优惠，收你半价。”
这时，大俞递出来一个装好的餐盘：“号取餐。诶，都来了？吃什么？”又拿起常怡蓁和宋婷选好的菜涮去了。
陆陆续续又来了一些人，也有同班的同学。两人都热情的招呼着。
1点半的时候，两人看了一下流水，收入基本和估计的差不多。
晚餐的时候人多一些，白天出去的人都回来了。两人有点儿忙不过来的感觉，主要是业务不熟练，比如刷不上卡还得请别人帮忙重置刷卡机。还有能量标签问题，人一多，就分不清谁的配餐能量是多少了。六点大俞去柏睿杰家，柳依依一个人就更忙了。前台招呼，后台涮菜，有时根本没有时间跟别人解释营养问题，爱吃啥吃啥吧。7点不到，有的菜就已经卖完了，有的还剩了不少。食堂虽然提供冰柜，但是蔬菜不新鲜显然是餐馆的大忌，在订购蔬菜品种上还要更加精细。
第二天是周一。两人上午都有课，虽然周日为此做了一些准备，但是两人还是很忙乱，经营的时间还不到1个时。晚上是周日的重演，大俞走了之后柳依依忙得够呛。十点多，大俞回到宿舍，俩人合计了开业以来碰到的问题，商量以后的解决办法。问题是这两天人多，很可能是冲着开业优惠来的，后面就不一定了。
于是大俞向甘姨请了两天假，保证开业第三天的服务质量。第四天人果然有所减少，但柳依依也因此有时间解释如何合理搭配膳食，引起一些女生的共鸣，柳依依让她们加入合理膳食群，邀请她们一起关注饮食和运动。第五天，两人上午没有课，准备充分，中午显得游刃有余。下午又是柳依依一个人，但她感觉从容多了。周六两人都有辅修课，在学校吃饭的人也比较少，干脆就歇业一天了。晚上，柳依依整理这开张一周以来的账目，略有盈余，但是浪费也比较多，成本还有压缩的空间。她把收支明细发给爸爸看过，爸爸建议她找一个专业的人学一下记账的问题。她很快想到了施然。
宋婷效率很高，第二天，周日上午就把施然请来了，四人就在三食堂的餐厅里教学。施然介绍了一款适合企业的财会软件，教她们上手，然后又举了一些案例，说明财会账目清楚的重要性。柳依依拿出她们的收支账目，用施然的软件一处理，果然各种结果、图表都出来了，一目了然。
施然奇怪的问：“为什么周六不营业？”
大俞向他解释了原因。
施然想了想说：“还是再请一个人吧，你请了这个人，就能增加营业时间，因此增加的收入就够支付月薪了。而且从营养餐顾客的角度，周六如果大吃大喝会不会令前功尽弃呢？不妨考虑一下大四的，他们找到工作的，考上研的都比较闲。有机会挣一点零花钱，肯定有人愿意。”
柳依依想到了一个人，开口问：“你认识徐洁吗？”
施然说：“我们系大四保研的那个吗？只知道人，不熟。但能够保研的人肯定有过人之处。”
“她也是我们花艺社的，现在是副社长，管账目。”柳依依说。
“上次你在社里说开店创业的时候，她还提问过，也许有兴趣。”大俞回想起来。
俞柳二人请施然和宋婷吃了午饭，就和徐洁联系，徐洁正好外出回来，听了她俩的邀请，就说到三食堂来和她们谈。三人一聊，才知道，徐洁是一枚吃货，对经营一家麻辣烫很感兴趣，但是如果说没有收入，白干攒经验，她不愿意，所以此前没有表态。
柳依依毫无保留的把施然介绍的财会软件打开，给徐洁看了一周的收支情况，给出了能够开给她的最高工资，而且保证即使亏损也先支付她的工资。徐洁是专业人士，一看就明白了，直夸柳依依有专业精神，还很坦诚，她想了想说：“我可以先帮你们三四个月，下个学期我就研一了，时间上不知道能不能有保障。”
柳依依和大俞相互对看了一眼，答应她：“好的，没问题。那咱们就先定四个月。”接着人一起拼了一下时间表，这下基本上可以保证每个时间段都有人，大家工作的时间也基本相同。
三人一起把下午要用的东西准备好，徐洁一看也是经常下厨的人，大俞满意的去家教了。
