《我的大青山》 第六十三章龙抬头

    “怡彤，看老叔给你买什么了？”等韩涛帮着三叔收拾完摊子，刚好三婶也带着大辫子和怡彤来到了摊位，韩涛宠溺的向怡彤献宝。

    “是年糕，我最爱吃了，谢谢老叔！”

    “别着急，一会到二舅家和小姐姐一起吃。”韩涛轻轻刮了一下怡彤的鼻子，一把抱起怡彤。

    “时间差不多了，咱们走。”见大辫子和怡彤了都到了，三叔起身带着几人就直奔镇西头，原来二舅家就是这镇里的。

    走了几分钟，众人来到一处带着院子的三间小瓦房前，韩涛推门就见二舅正拾到那个大猪头，此时的猪头以经放在火上把猪毛獠干净了，现在二舅正在洗净。

    “东子，弄得怎么样了？”

    “二舅，我们来了。”

    “来了小涛，这位是小程老师吧。”抬头打个声招呼，二舅开始拿刀继续处理那个大猪头。

    “二舅好，给您添麻烦了。”大辫子跟着三婶进了院子，问了声好。

    “这有什么可麻烦的。二姐你带小程老师和小丫头先去屋里坐会，饭一会就好。”说话间，二舅以经熟练地割掉猪头上的耳朵、随后是眼角、淋巴结块以及鼻肉软骨等杂物，转眼间就将整个猪头就被拾到的利利索索。

    “你是不知道，你二舅这打点猪头的手艺可是全乡出了名的。”老纪三叔拉着韩涛走过去，指了指满满一盆的大猪头:“今天你二舅也算是大量了一回，这放在以前也就二月二那天才能吃到的好东西。”

    “三叔，为啥要等二月二才能吃，是有什么说到吗，我从国外回来对咱国内的风俗不太了解您给说说。”韩涛一脸不解的问道。

    “那我就给你说说。”三叔笑了笑，给韩涛讲起了故事：“要说这二月二可是咱们国家的传统节日，又叫龙抬头，可见“二月二”的与众不同。在古代，猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。

    尤其是咱东北人，在“二月二”龙抬头之日，家家户户煮猪头，做猪头焖子。因为“二月二”龙抬头是大地万物开始复苏的日子，一切动植物都开始抬头，而龙王是管降雨的，所以为了一年能开一个好头，迎来风调雨顺。那咱农民就要把最好的祭品供上给龙王吃。”

    “呵，原来吃猪头还有这么多讲究，而且带着神话色彩，弄得我都不敢吃了。”韩涛听三叔说完，不由感叹起来。

    “那我跟你说个不带神话的，宋代的“仇池笔记”中曾记录了一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饥，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若毛根来比并，毡根自合吃藤条”王中令吃着美馔蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是封那和尚为“紫衣法师”。大辫子拉着小怡彤也走了过来，见韩涛对祖国的传统节日不那么了解，也给他科普起来。

    有句老话说：“哪有提着猪头找不着庙门的”就是说的二月二，这其中道理更是不言而喻。所以人若怀才不遇，不必气馁，早晚必会找到能够理解你，而又肯接受你的人。

    “吃顿猪头肉即知道了一个神话故事，又明白了一个典故，还得到了我们小娟同志的鼓励，真是长知识了。”韩涛嘿嘿一笑，不禁再次感叹祖国的文化真可谓是博大精深，源远流长。换做欧美和西方一些国家懂个屁啊，在他们还在茹毛饮血时，咱老祖宗都已经把吃发展成一种文化了。这才是民以食为天的最高境界，绝不简简单单是填饱肚子。

    “现在可没那么多讲究了，虽然大家还是等到了二月二才吃猪头，那是因为初一、十五都过完啦，“二月二”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月23日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了，最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。”说完，二舅把处理过一遍的猪头放入大锅里，灶塘中也架起了木头柈子，接着加入了盐、糖、酱料和好多种草药配置的秘制卤料，煮了起来。

    “这大冷的天都进屋喝杯茶，哪有客人来的都站在院子的道理。”二舅母推门到了院子里，见来了客人紧忙招呼起来。

    煮了半个小时后，猪头的骨肉已经差不多可以分离，这个时候二舅示意大家先聊着。之后起身去了外屋开锅把猪头捞了出来，接着把肉从骨头上剥下来，猪舌头什么的都分门别类切好，放进二舅母递过来的盘子里。

    “活到老学到老，原来这切肉也是一门手艺。”韩涛看着二舅那娴熟的动作，不禁想起三叔那处理野味的手法，都是那么熟练，简单中透着股说不出的美感。

    “二舅爷，是不是以经可以吃了？”此时的猪头已经完全入味，闻着已经有一股肉香，小怡彤牵着二舅家小姐姐的手，在一旁使劲的吸溜着鼻子。

    “丫头这是饿了吧，快了，马上就好。”此时一群人全都围在外屋的锅台旁边，看着他一道又一道的工序。还别说，一个普普通通的一个猪头，愣是让二舅弄出六道菜品。

    “来张嘴，看看好吃不好吃。”切肉之余二舅伸出手，用筷子捞起一片猪头肉，吹了吹就要放进小丫头的嘴里。

    “闻着真香，姐姐也吃。”再看怡彤，把二舅递过来的瘦肉撕了一半给身边的小姐姐，剩下的才放进自己嘴里。随后嘴巴呼噜噜的张合着，一边吃一边含糊不清的说道：“嗯，好吃，二舅爷做的猪头肉真好吃。”

    “确实好吃，想不到猪头居然能这么好吃，软糯中还透着嚼劲！”这下连韩涛也忍不住拈了一块带皮的猪头肉放进嘴里，这肉确实已经很入味了。

    “嗯，谢谢彤彤。”等小丫头把二舅再次递给她的一片猪舌头塞进大辫子的嘴里后，就连大辫子也忍不住说道：“色泽红润、香糯浓醇、咸甜适度、肉质鲜美，肥而不腻，肉有光泽，县招待所的大厨也没这手艺，我从来没有吃过这么好吃的猪头肉！”

    “还是人家程老师会说话，都别看了咱们进屋吃饭吧！”二舅的话一出口，众人再也忍不住，全都进屋坐好，紧接着你夹一片，他夹一块，每个人都吃的不亦乐乎。

    “太好吃了！”

    “好吃就多吃点，哈哈哈！”二舅坐在炕头，手中捏着小酒盅，心中觉得很有成就感，这还是最简易版的猪头肉呢，等下次把准备材料齐全，让你们尝尝更好吃的！