《杀手奶爸明星妞》 第30章 貂蝉豆腐vs猴头四宝

    回到出租屋以后，李杰抓紧时间把自己身上的淤泥清理了干净。    接下来，他还要为曦儿和雨欣准备午餐，毕竟三个人到现在都没有吃饭。    人是钢饭是铁，一顿不吃饿得慌，况且为了这顿美食，他和曦儿又是采蘑菇，又是抓泥鳅，什么也要把它做好。    雨欣虽然有一肚子话要问李杰，但看着对方那认真做菜的样子，几次欲言又止，只好默默的帮曦儿准备洗澡水。    不过当她看到李杰把一桶泥鳅放进了水盆，雨欣还是忍不住问道：“你这是要做什么？”    “貂蝉豆腐。”李杰神秘一笑。    “什么，貂蝉豆腐？用泥鳅做的貂蝉豆腐？”雨欣愣愣的挠了挠头，对于这道菜她真的没听过。    “当然，有一句俗语的话，叫做山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，咱们华夏菜的选材非常丰富，几乎所有能吃的东西，都可以做为食材，所谓貂蝉豆腐其实也叫泥鳅钻豆腐、汉宫藏娇、玉函泥等等。”李杰耐心的解释道。    “可是为什么叫做貂蝉豆腐呢？”雨欣不由来了兴趣，现在的她就像一个好奇宝宝一样。    “至于为什么叫貂蝉豆腐，故老相传貂蝉是东汉末年司徒王允家的舞女。为除奸臣董卓，王允设下连环计，先暗里将貂蝉许给吕布，再明着将貂蝉献给董卓，让董卓和吕布这对所谓的义父、义子因貂蝉心生嫌隙，最终借吕布之手除掉董卓。    只是后来吕布殒命后，这个奇女子便不见了踪影。她是随吕布同赴九泉，还是被曹操掳回许昌？其下落成了未解之谜。    后人附庸风雅，傍“měi nǚ”做出一道菜——貂蝉豆腐。    据传这菜名是清代美食家袁枚起的，雪白晶润的豆腐象征貂蝉的冰清玉洁，泥鳅则可比董卓之奸猾，但终于逃脱不了王司徒为他设计的命运。”    到三国典故，李杰可谓是专家中的专家，前世作为shā shǒu的他，除了接一些感兴趣的任务以外，大部分的时间就是研究中国的历史和美食。    望着夸夸其谈的李杰，雨欣不禁漏出了一丝崇拜，这个男人原来还有很多事情是她所不了解的。    其实制作“貂蝉豆腐”的工序很简单，就是是将泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净干净。    铁锅注入凉排骨汤，然后再放整块嫩豆腐和泥鳅，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料，便成为鲜嫩爽口的美味。    此菜豆腐洁白，味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味奇，令人垂涎三尺。    李杰当年可是做过无数遍这道佳肴，因此根本难不倒他。    如果不论质量，胡乱去做，一般人也许能做出来，但泥鳅未必能钻进豆腐里。    这道菜最难的地方就是必须掌握好火候，让这汤慢慢的加热，泥鳅就不会死的太快。    泥鳅不死很容易破坏了豆腐，死的太快则钻不了豆腐。    一般的厨师即便能做成“貂蝉豆腐”也是把死泥鳅塞进豆腐里面。    眼看着油锅里渐渐滚烫，李杰拿起酱油，直接往锅里倒了半**。    汤水中顿时浑浊起来，雨欣努力睁大了眼睛，却再也看不清泥鳅现在是什么状态。    接下来开始调汤，李杰的动作快速无比，就像酒吧里的调酒师一样，让人眼花缭乱。    一时间，厨房里精彩纷呈，盐巴与十三香共舞，鸡精和蚝油齐飞。    那些调料在李杰的手里，就像一个个活蹦乱跳的精灵，又像冬日的大雪，纷纷飘扬。    这哪里是做菜，简直就是一场艺术表演啊。    一缕奇异的味道飘散出来，雨欣不由嗅了嗅鼻子，这股气味有些清香，不过在李杰的表演中，这气味很快就被忽略了。    片刻的功夫，调汤完成，水温也已渐渐升高，漂浮着油花的汤面之下，那些泥鳅不安的开始涌动起来。    李杰紧盯着水面，看准时机，迅速的把豆腐放了进去。    顿时，汤面下面就像爆了锅，翻出了无数的水泡，那一群泥鳅就像疯了一样，开始到处乱窜。    雨欣简直都傻眼了，她也从没见过这种情况，虽然看不清锅里的情况，可仅仅听着声音，就能想象得到，这些泥鳅已经开始了垂死挣扎。    但它们究竟会不会钻进豆腐里，谁也不知道。    看着这一幕，李杰暗暗放下了心，盖上了锅的盖子。    接下来他又准备做另一道菜“猴头四宝”，一道非常乡土的苏浙名菜，其特点色泽清雅，滋味鲜美，软糯油润。    先将蘑菇片成厚片，用沸水焯过，鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、精盐搅匀。    火腿斜刀切成菱形薄片，鸡掌蒸酥，去骨剔筋。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热将虾仁和鸡片入锅划散，然后把青菜浸炸成熟    望着李杰一个人在厨房忙的热火朝，雨欣总觉得自己要做点什么，她站在门口不由问道：“要不要帮忙？”    “不用，你还是去陪曦儿吧。”李杰侧头，轻声道。    “可是你一个人会很慢的，两个人总比一个人快。”雨欣不死心的道，着就准备挽袖子进来帮忙了。    “我做的你做不了，我喜欢自己来。”李杰还是侧头，一脸认真的样子。    他的是实话，就雨欣这样的大明星，十指不沾阳春水，今来为君做羹汤，他可不放心。    “呃，好吧，如果需要帮忙就喊一声。”雨欣放下手，耸了耸肩道。    这个大木头，还是那么的不解风情，其实她哪里是想做饭，还不是想和李杰多交流交流。    不过这些女人的心思李杰怎么会懂，他现在全部的注意力都专注在做菜上。    看着油温已经差不多，他立刻拿起一只蘑菇，给蘑菇身上拍上一层薄薄的白色粉质，下入油锅开始过油。    每一只被炸过的蘑菇，捞起来的时候都成了半月形，往盘子里一摆就像金色的花朵一样    接着换成了另外一只炒锅，从刚刚的热油里面倒出一点油，将滤干水分的猴头下锅翻炒几下，再次倒入半碗清汤，几颗细碎的井盐，一点米酒，调入芡汁。    等到汤汁变成乳白色后，立刻把控干油的蘑菇倒进去翻炒。    “哗哗”    一手翻炒，一手拿起**的芝麻油均匀滴入其中，不一会李杰就把猴头盛进了盘子里。    当然盛菜也是需要技术的，李杰骚包的拿起淡紫色的萝卜，开始雕花，萝卜屑有规律的飞舞到下方的水池，一朵朵精美的花朵再他手上诞生。    一错眼的功夫，李杰把花朵摆在盘子一侧，再搭配几篇碧绿的菜叶，香气宜人的“猴头四宝”就做成了。