谢柳知道，蔡有福装出来的平静的外表下掩藏着一颗迫不及待的心，也无意卖关子。第一句就让蔡有福既惊且喜。蔡有福知道学艺不容易，做好了充分的思想准备，但怎么也想不到谢柳当天就要教，而且包教包会。
不过，工欲善其事必先利其器。第一要做的是买、买、买，准备工作很重要，还好谢柳想要买的东西越河集市都有。
吃过晚饭，授徒开始。
谢柳不是厨师学校的毕业生，也没有饭店酒楼工作经验，他没有系统的学习过，所以并没有什么系统的餐饮知识，但常识加上爱好，指点一下一千多年前的厨师小白还是可以的。
习惯性地轻咳一声，谢柳便开讲起来：“厨师，简单地说就是烧饭烧菜的人，但要烧得好，不容易。俗话说：‘老阴阳，少厨子。’要想成为一名合格的厨师，首先要有健康的体质。”说到这，看了看蔡有福。
蔡有福忙乖巧地说道：“师父，我不怕苦，我有的是力气。”说完还有意伸了伸胳膊，秀了秀肥肉。
谢柳看了看眼前晃动的肥肉，定了定神，继续道：“厨师的工作很辛苦，加工切配、临灶烹调，不容出现丝毫差错。具体来说，作为一名合格的厨师，你要有精细的刀工，对火候的精确掌握，调味要准确适口，要了解烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。如果，你想做得更好，还要有一定的艺术修养和勇于创造、大胆创新的精神。”
“此外，厨师做的饭菜是给人吃的，一定要干净。”
见蔡有福听得认真，谢柳继续讲道：“我大唐，饮食也是丰富多样的，但信息不发达，厨师敝帚自珍，流传不广。好多吃食，只是听其名，而不见其形。所以你做酒楼，很简单，先以解一下越河集市有那些有名酒楼，然后只要做到集市第一就可以了。有了经济基础和真功夫，很快就能做到润州第一，江南第一……”
“怎样做到第一呢？听我的就行了。”谢柳很自信。
“我大唐虽有稻米，但主食还是以面食为主，更具体地说，是以饼为主，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。各种饼多达几十种，当然，各种馒头、包子都是饼的一种。这个在越河集市上也能见上不少，这个你不必做，你要做高档酒楼，就要做些少而精的东西，或者别人做不出来的东西，如小笼包、水晶虾饺等。”
“什么是小笼包、水晶虾饺啊！”蔡有福不懂就问。
“你以后会知道的。”谢柳并没有解答。继续说道：“肉食嘛，以羊肉为主，所以能做好羊肉你的酒楼就能立足，吃牛肉是犯法的，猪肉虽然好吃，但显得档次低，暂时就不用考虑了。不过，猪肉菜以后会是主流。鸡鸭鹅等禽肉不算肉，但味道还是不错的，特别是鸡，酒楼是不能缺少的。越河地处南方，南人多吃鱼，我朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，所以鱼要会做，而且还要做好。”
“好了，理论上的东西我现在就讲这么多，以后再慢慢讲。”谢柳也不想讲太多，理论讲太多，做不到等于一场空，这些都是需要在实践中慢慢提高的事情。
蔡有福如释重负，显然谢柳讲得信息量太大了。
“有福，把今天买的绿豆先用温水泡起来。”
“是，师父。”
绿豆的用处很多，但今天谢柳是想取绿豆淀粉。这时代没有玉米、马铃薯，只好用绿豆了。淀粉也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。注意，少了这东西，厨师的功夫就废了一半。绿豆淀粉是最佳的淀粉，但成本相对高些，后世用得少。
好像没看到热水瓶之类的东西，谢柳猜想，现在想要热水都是现烧的。烧水需要时间，见灶间火点了起来，谢柳换下了蔡有福。其实烧火不难，难在点火。这个时期引火的是‘火石’，两块小石头。理论谢柳知道，但是真的要让谢柳来引火的话，可能要折腾到明天早上。
添了几把柴火，谢柳感觉到这灶并不科学。这大灶在农村，到二千年左右还很普遍使用，谢柳并不陌生。早些时候，农村还曾经大力宣传普及节柴灶，能节约一半左右的柴火。饭店，用柴大户，节约柴火就是降低成本。恩，明天重新砌个灶。
谢柳烧火，蔡有福便捣食茱萸。现在是没有辣椒的，辣味主要来自于食茱萸，别名‘越椒’，直接使用有辣味，但也有一丝丝苦味。谢柳知道这调料是药食同源，需要炮制。《本草纲目》记，食茱萸“味辛而苦，四川、湖北一带的人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”。在中国千年历史里，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色，是六味中“辣”味。
水烧开了，便开始泡绿豆。谢柳从没有制作过淀粉，但制作淀粉真得不难，将去掉杂质的绿豆先用开水烫一下，然后再在温水里泡十小时左右，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。然后，磨浆、过滤，最后分离、沉淀、晒干便可得到淀粉。有了淀粉做配料，酸菜鱼自然就出世了。
“这个泡起来后，记得调节水温，明天早上磨浆、过滤。”说完后，谢柳才想起来，这泡绿豆的事应该早上做，这样晚上就不用调节水温了。好在，不需要自己做。
“好的，师父。”
可怜的胖子，今天晚上没觉睡了。
泡起绿豆后，蔡有福开始将捣烂的食茱萸的过滤取汁，然后加入石灰搅拌。这个步骤，谢柳并没有做过，后世吃辣多太简单了。虽然这个炮制方法方向是正确的，但两有还是试验了好几次才成功。尝了一点，这样炮制后的食茱萸没有苦味，纯是辣味。没有对比就没有伤害，去掉苦味让蔡有福非常惊奇。很好，有了这‘辣米油’可以做很多种菜。
“这个味道很正，一点苦味也没有。师父，你怎么会想到用石灰去苦味的？”蔡有福极为好奇。
“这以后有人问起，你就说是你蔡家的祖传秘芨，传子不传女，与我谢柳没有关系哦。”谢柳没有回答蔡有福的问题，因为，越回答，问题越多。
蔡有福一愣，呐呐道：“师父……多谢师父。”
“好好做，我看好你哦！”
……
“真累啊！我先躺一下。”谢柳找了个长凳躺了下来。
睡觉是人类不可缺少的一种生理现象。人的一生中，睡眠占了近三分之一的时间，它的质量好坏与人体健康与否有密切关系，由此可见睡眠对每一个人是多么重要。七岁的小孩子必须睡觉达到十一小时，谢柳今天真是累了，这一躺下，很快就睡着了。
谢柳早上是被喊醒的，一醒来就看到一张胖胖的脸，那张胖胖的脸笑得像一朵花似的。
“师父，早安！”想起了，昨天累了就躺下来了，这一躺就是一晚上，真爽。
