今年秋季全国中药材、中成药和保健品交易会设在hn郑州的辉县,小曹夫妻、老杨和阿宝去参加,四人从省城坐飞机飞往郑州,阿宝是第一次坐飞机,既紧张又兴奋,从机场起,就东看看西望望的,刘姥姥进大观园了,飞机起飞时,心里好紧张,全身都有点僵,在高空稳定后,阿宝的心才比较放松下来,一百多座的飞机,在空中总体还是比较平稳的,阿宝从头到尾就没有休息过,几乎都在看窗外各种各样的云朵儿,还有依稀可见的山川河湖,真是百看不厌,快落地时,感觉飞机就擦着树顶闪过,落地时动静有点大,感觉飞机蹦了好几下,好吓人,等慢下来稳定滑翔时,心终于放下了,太快了,两个多小时,坐火车还要中转,起码两天两夜以上,有选择,当然坐飞机了。
石塔都还可以穿短袖,这里就要穿夹克了,没有在郑州停留,进到市里,直接就到qì chē站上了开往辉县的中巴车,听车上人的交谈,五湖四海的,基本都是来参加展销会的了。
车到途中,有人内急,停车后,周围不见几幢房子,也不像南方到处是花草树林,女的只好忍着,男人就跑到一小厂围墙边解决,一sd老兄动作慢了点,被厂里出来察看的人发现,随即破口大骂,被多骂了两句,这sd老兄居然有胆回骂过去,这下好了,那人顺手从门边操起了一根棍子,同时招呼里面的人,sd老兄看情况不妙,忙往车子逃,但人家动作更快,已离车子更近,sd老兄只能调头沿公路往前跑了,一边掏出随身水果刀来,结果是背上挨了一棍,好在那些人也没再追了,车子起动,赶上接上sd老兄,已是满头大汗,狼狈不堪,大家一路再无话。
车到辉县已是大下午了,有了上次经验,也就不去找宾馆了,直接到会场附近的居民家找了,和一幢二层自建房的屋主谈好,同样包伙食,安排好后,交代他马上去买一套猪全内脏,40多岁的男屋主说:“可以买到,价钱也不贵,也就一百多左右,可是俺们不会做”,还是挺老实的,小曹老婆说:“你只管去买来,洗好,我们来做”,“那好,那好,我马上就去”。
大家稍事清理,就奔会场了解情况去了。
回到住处,天已擦黑,房东早已回来,两夫妻正在清洗一大水桶的猪内脏,眼见天色不早,内脏难洗,而且一定要洗的特别干净,大家忙帮忙去了,人多做的快,烹调当然主要是小曹老婆为主了。
晚上满屋飘香,饭桌上超大盆的卤猪大肠,莲子胡椒猪肚汤,炖猪心,爆腰花,溜肝尖,青蒜芹菜青红椒烩猪舌、猪肺,可惜没有合适配料,做不成小肠汤,只能爆炒了,当然就没那么好吃了,这么多,三、四餐都吃不完,那时当然没冰箱,反正这天气不怕,吃不完,明天还可以吃,卤的,后天大后天都可以吃,这伙食费上真便宜了房东,还省事,把房东也拖上桌,几道菜都尝过后,房东由衷的说:“除了那炖猪心和炒小肠吃不来,其它味道还不错,可以接受,我们这儿的人真是不会做这些花样,也不爱吃,还是你们南方人会吃啊”,一大桌美味,再不时来上一口烧酒,无拘无束,真神仙也。
说实话,虽然麻辣香料香炸炭烤类重味菜系迎合大众的重口味,且有扩大趋势,但要论厨艺和菜品质量及健康,绝对是清淡菜系的胜出,很多人看了,绝对是不服,但不服不行,为什么?
你想啊,清淡菜系的菜品,大多只靠葱、姜、蒜、料酒、醋等基础调料和少量胡椒粉等香料来做,口味清淡,做工精致品相好,品种丰富,能够充分体现出主食材的本味,这就要求厨师有硬功夫,食材搭配要合理,更要求食材新鲜干净,否则,腥膻味太重,根本没法吃,更有许多菜品结合养生药材,健康、营养。
重味菜系用葱、姜、蒜及各种香料的同时,还要加上大量的辣椒、红油豆瓣酱、花椒,北方的虽然没那么辣,却更多了一大堆香料,最后少不了一大勺香油,想都不用想,这种烹调的技术含量会有多高,多数同时伴随着大量的油脂和盐,且明显会刺激食欲,在本就有营养过剩或失衡问题的当代,肥胖问题不容忽视,除非你热爱麻辣味却能自觉而有效的控制高热量食物的过量摄入,另外,高盐高脂是肝肾的大敌,尤其是肾脏,最怕高脂高盐了。
常吃重味火锅的人除了以上问题,就更要小心了,因为火锅出来的食物入口偏烫,长此以往,极易诱发口腔和食道病变,火锅往往进食时间偏长,在短时间内容易进食大量高脂、高胆固醇、高能量食物,极易诱发急性胰腺炎和胆囊炎等疾病,而辣味火锅又更容易刺激胃口,从而进一步增加了以上可能,而反复长时间高温烹煮的汤中,某些调味品和食材极易变性产生有害物质。
重味炭烤烧烤煎炸类食物就更不用提了,尤其是刷上重味调料的食材,食物表面,特别是上面的调料长时间直接暴露在极高温中,虽然焦香味美,却基本都是有害物质了,对人体的下消化道尤其有害,想吃,除了控制次数和一次摄入量,也尽量不要食用表面烤焦的部位,可惜,许多人却特别喜欢表面焦香的食物,另外,烧烤生成的油烟,基本上可以称为毒烟了,比香烟要严重的多了,直接或间接长期吸入,这人的问题很快就会来了,而且,不会是小问题。
写这些,无非提醒大家在饮食的各方面都要适可而止。
当然,也并不是要排斥麻辣酸辣和各种香料的使用,象西南一带湿气重,的确需要增加一些酸麻辣等调料,而北方大寒时节,也需要热性的香料来驱寒,这些调料,特别是辣椒,本质上都有助于改善心血管系统,不过,这要有个度,否则,可能就引发其它问题;从味觉方面来说,如果一味追求重口味,到了后来,除了越来越重的味道,你吃什么都没味了;而且,也应该有季节的区别,以顺应四时节气的变化,如果你喜欢一年到头吃到嘴里的都是浓烈的酸麻辣咸及各种香料味,食材本身的味道已完全被放在次要,其实,也已很难品出食材真正的原汁原味了,只能说,你的味蕾被吃坏了,嘴吃叼了。
南方清淡菜系厨师稍作学习也可以基本符合你的重味要求,反之,绝对没有那么容易的。
后来,阿宝到另一个单位工作,有个同事是jx籍,也是十分喜欢麻辣类重味,大家关系不错,几个要好的同事常聚餐,在他的影响下,几乎每次都是吃麻辣重味的,很快阿宝就适应了,几乎不输给这位jx籍同事,家里的清淡口味就吃不下了,连家人也变得越来越喜欢吃重味,可见重味的确吸引人,可是问题很快来了,身体上火不说,体重明显增加,口味明显偏重了,包括咸味,毕竟学过医学,知道这样长久下去,对自己对家人的身体是很不利的,只好赶快努力的改正过来,再聚餐时,大家也有同感,就只点部分重味的菜品了。
当然你也可以说:多少人从小开始就吃你所谓的重味,不也活的好好的,如果你还这样认为,我也不想再辩论了,自己找个医生问问去。好吧,健不健康就不说了,至少,像阿宝这类人来说,他的饮食适应性就要比从小吃重味的人来的强,不信,你叫个吃惯了麻辣香重味的人来吃吃南方的小肠汤、清纯鸭、清炒芥菜试试,当然,太辣太麻的阿宝也受不了,不是真的适应不了,一个月就可以了。
饮食的基础原则是:五味调和求本味。“鲜”字本来就是鱼和羊的本味组合。从养生学来说,也提倡适宜较清淡饮食。
况且,在当下不那么诚信的风气下,重味的菜品,难保食材的新鲜、正宗。火锅汤底就不说了,媒体都不知曝光了多少次。还有那些假牛羊肉、变质食材,用大量重味香料腌制后油炸炭烤,吃起来一样味道不错,因为,你已吃不出本味了,清淡的菜,这些垃圾食材一用就露馅,所以,还用对比吗!
现在,满电视上都是饮食类节目,除了地方特色和少部分正宗高档的比赛所用调料不是那么一味重味,讲求真功夫,大多数节目里的菜品为了迎合观众,都是重味了,动不动就要油炸,八角、茴香、一大把辣椒不够,再下一勺红油豆瓣酱,末了再下一把花椒,起锅时,不要忘了撒上胡椒粉,再加上一勺香油,这都吃什么呀?
重味就像“鸭”片会上瘾,街上的许多餐馆,为了留住食客,就在菜里放“因素”壳粉,知或不知的食客趋之若鹜,重味也有此趋势了,但愿国人多点自制力,不要都被吃坏味蕾,吃坏身体了。
瞎说,瞎说了!本意是好的。
这个晚上,大家又都是吃得尽性,喝得高了。
第二天,有了上回樟树的经验,阿宝也就有条不紊的开始找人,除了原有客户的巩固,主要就针对sh了,sh的没搞定,倒是搞定了慈溪和绍兴的两个客户,真不错了。
第三天,已有人开始撤退了,大家决定明天走,不过,晚上饭后,大家还是到宾馆再扫了一下,也算尽职了,第四天上午阿宝还到几个没找着人的房间再走了一下,还真找着了人,至少打个召呼,这次的收获还可以,回郑州的路上,阿宝的心情不错的,沿路直盯着没有什么色彩的秋天山野欣赏起来。