《上京宫情史》 131.fangdao

    新春佳节，愉快地看看古人怎么吃吧

    半夜码字，真是把除夕宴都给消耗光了

    嘤嘤嘤

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    古代吃货

    唐朝有位位高权重的宰相刘晏，一天，拂晓4点左右，刘晏的车驾就上街了。估计这位宰相大人还有点睡眼蒙眬，但味觉却不蒙眬，被街道边饼店飘出来的香味吸引住了。那种饼，叫胡饼，西域传过来的，且闻那香味，“势气腾辉”，热腾腾，香喷喷。

    唐朝那时代官吏平民有别，刘晏是朝廷大官吏，不好意思下车去买，于是“使人买之”。刚刚出烤炉的饼，炙手可热，刘晏不敢裸手拿，就用袖子包起来，就着啃，带着满嘴满脸的饼渣，乐呵呵地对一起等着去上朝的同事们说：“美不可言，美不可言。”

    到底这胡饼怎么个好吃法，翻阅《唐语林》，有豪华版胡饼的生动记载：用羊肉一斤，一层一层铺在和好的麦粉当中，“隔中以椒、豉”，就是在饼的隔层中夹放椒和豆豉，“润以酥”，用酥油浇灌整个巨无霸饼，然后放入火炉中烤，烤到五成熟的时候就取出来吃。麦香、羊肉香、酥油香、椒香和豆豉香，香味喷薄而出，强大得连一代国相也招架不住。

    刘晏作为宰相吃路边小食，大为失态，倒也无事。

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    不过上溯回去半个世纪到武则天时代，一位叫张衡(注：并非东汉科学家张衡)的官员就没他幸运了。

    张衡是朝廷的四品官员。有一天，张大人退朝回来，经过长安的商业区，路旁饼店一批蒸饼刚出炉，“路旁见蒸饼新熟”，馋得实在不行，心中在做着天人之争：不行，我是国家干部，跟这些个小商小贩交易，岂不是失了国家的体统？

    最后，舌尖的**战胜国家的约束，他下马买了几个香喷喷的蒸饼，美滋滋地骑在马上啃起来，“遂市其一，马上食之”。殊不知，张大人的政治前途就止于这几个包子馒头了。他好歹是个公众人物，朝廷大员在大街上买蒸饼吃的事情传开来了。专门负责纠风的御史在武则天面前奏了他一本，认为张衡路边买蒸饼吃的行为有违官员行为准则，损害了朝廷高官在群众心目中的形象。

    武则天也觉得挺丢脸，马上批示：“流外出身，不许入三品”，彻底丧失政治前途。

    蒸饼大概就是现在的馒头。

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    《晋书》里面有这么一节

    又尝在帝坐进饭，谓在坐人曰：“此是劳薪所炊。”咸未之信。

    帝遣问膳夫，乃云：“实用故车脚。”举世伏其明识。

    语出《晋书·列传·第九章》

    什么意思呢？

    说西晋掌管礼乐的官员叫做荀勖（xu），这个人跟皇帝一起吃饭。

    吃着吃着他说：这汤头这么老，肯定是经常做工的木头才能煮的出来。大家笑他装逼，皇帝就把御厨请来。

    御厨回答：这是用旧车脚做的。

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    会稽王司马道子为朗设盛馔，极江左精肴。食讫，问曰：“关中之食孰若此？”答 曰：“皆好，惟盐味小生耳。”既问宰夫，皆如其言。或人杀鸡以食之，既进，朗曰：“此鸡栖恆半露。”检之，皆验。又食鹅肉，知黑白之处。人不信，记而试之，无豪厘之差。时人咸以为知味。

    《晋书苻坚载记》

    大家看晋书没有小标题的话是。晋书，载记十四

    说是苻坚的侄子苻朗，好吃。

    会稽王司马道子为苻朗设盛宴，极尽江东的美味。

    吃完后，问他说：“关中的菜肴比这个怎么样？”苻朗回答说：“都好，只是盐味还没有十分进去。”后来问厨子，果然都像他说的这样。

    有人杀鸡做给他吃，端上来后，苻朗说：“这只鸡栖息时常常一半露天。”察看一下，果然如此。

    又吃鹅肉，能知道鹅什么部分长白毛什么部位长黑毛。

    有人不信，记下来去试他，结果毫厘不差。

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    五代十国时期，常州有个叫毛胜的文学家，自号天馋居士，写了篇文章《水族加恩簿》，由于异体字太多就不全文摘录了，建议大家看影印版的《全唐文》第899卷。我略摘几个

    令咨尔独步王江殊，鼎鼐仙姿，琼瑶绀体。天赋巨美，时称绝佳。宜以流碧郡为灵渊国，追号玉柱仙君。

    这个说的是江瑶，一种海蚌，福建一带最多。《闽中海错疏》：“江瑶壳色如淡菜，上锐下平，大者尺许，肉白而韧，柱圆而脆。沙蛤之美在舌，江瑶之美在柱。”

    因为此物的后闭壳肌大而圆，称为江瑶柱，味道鲜美，所以毛胜封其为“玉柱仙君”。至于流碧郡，指的当然是大海，而且应该是福建一带的大海，收获“流碧”称号一枚。

    复以尔专盘处士甲藏用，素称蠘副，众许蟹师，宜授爽国公圆珍巨美功臣。

    复以尔甘黄州甲杖大使咸宜作解蕴中，足材腴妙，螯德充盈，宜授糟邱常侍兼美君。

    复以尔解微子形质肖祖，风味专门，咀嚼谩陈，当置下列，宜授尔郎黄少相。

    我先卖个关子，苏轼《艾子杂说》里面提到

    艾子行于海上，初见蝤蛑,继见螃蟹及彭越,形皆相似而体愈小,因叹曰:“何一蟹不如一蟹也”

    这里提到的三位官员分别是蝤蛑，螃蟹和彭越，蝤蛑(youmou)是梭子蟹，体型大，号称“八月蝤蛑抵只鸡”，螃蟹大家都知道，彭越在土话中发音近似“彭鸡”，是一种小型的蟹，油炸风味极佳，艾玛，又想起了我的童年，那时候一言不和就去抓彭越。。。。毛大吃货真是太具有幽默细胞了，“螯德充盈”这种词都能想出来。

    令惟尔清臣，销酲引兴，鳞鬣之乡，宜授橙齑录事守招贤使使者，

    令珍曹必用郎中时充，铛材本美，妙位无高，宜授诸衙效死军使持节雅州诸军事。

    令惟尔白圭夫子，貌则清瞿，材极美俊，宜授骨鲠卿。

    这三分别是鲈鱼，鲥鱼，鲚鱼。古人喜吃鱼片，比如王昌龄吃完便吟了两句诗“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑”，而鲈鱼鳞少肉嫩，是做鱼片的佳品，配上橙子捣成的果酱“橙齑”，想必是人间美味，怪不得要授官“橙齑录事守招贤使使者”。鲥鱼和鲚鱼都是长江下游的特产鱼类，鲥鱼鱼身银白，肥嫩鲜美，所以说“铛材本美”，铛就是锅的意思。为何说鲚鱼“清瞿”呢？看下图凤鲚

    这鱼瘦啊，骨头多，所以封官“骨鲠卿”

    令长尾先生，惟吴越人以谓用先生治酱，华夏无敌，宜授典酱大夫仙衣使者。

    这说的是鲎，为啥叫长尾先生呢？

    用鲎的卵做的酱极为鲜美，故而称“典酱大夫”。

    以尔缩项仙人，鬼腹星鳞，道亨襄汉，宜授槎头刺史。

    这是鳊鱼，见下图

    因为脖子短，所以叫“缩项仙人”，“槎头刺史”

    以尔管统，省象菜伯，可备煎和，宜授长白侯同盘司箸局平章事。

    这是葱，看这官名，“长白侯同盘司箸局 平章事”，断句帮乃们断好了，长白侯不用说了，葱不就是又长又白么，同xx平章事需要一点历史知识了，宋朝的有官职曰“同中书门下平章事”中书、门下是政务中枢，同中书门下平章事的意思就是和中书省，门下省一起处理政务，相当于宰相。这回毛大吃货把“中书门下”给换成了“盘司箸局”，这就是饭桌啊，调味料确实顿顿不可少，当得此大官。

    令合州刺史仲扃，重负双宅，闭藏不发，既命之为含津令，升之为悫诚君矣。

    这说的是蛤蜊，因为它有滋阴生津的功效，故而任命为“含津令”。

    申洁苍皮瘾疹，矮股跳梁。申洁宜授济馋都护行水乐令。

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    「《晋书》记载翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：

    人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！遂命驾而归。」

    这就是辛弃疾“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未”里的季鹰啦~

    张翰不就是么~“还做啥官啊！正是吃鲈鱼脍的好时节啊，赶紧打包行李回家high啦~”

    装作想要归隐的样子，尼玛其实就是嘴馋了好么！！

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    还有可能是被撑死的超级苦逼的杜甫杜工部先生啊

    虽然一辈子坎坷的不得了，经常吃了上顿没下顿，但是也是挺爱吃的~

    一首《与鄠县源大少府宴渼陂》中有诗句：“饭抄云子白，瓜嚼水精寒。”

    据《旧唐书》记载，说杜甫“啖牛肉白酒，一夕而卒于耒阳”

    唉，这说明，话不能乱说，其实饭也是不能乱吃啊

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    说到吃货，不得不提张岱。《陶庵梦忆》一本书追忆自己从前的奢靡生活，写得如梦似幻。

    仅一篇《蟹会》，已经足够让人看得口水直流：

    食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾愆。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。

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