最草帽海贼团厨师，金发，有着卷曲眉毛，永远遮住半边脸的家伙，香烟不离口，最爱女人，很花心但很有风度，海贼中的绅士。
小时候跟随大海贼红脚哲普学习厨艺。踢技以快准狠被海军称之为“黑足”，但从不愿意伤害任何的女性，哪怕是敌人。
在经过司法岛一战后也成了悬赏对象，首次悬赏就有7700万之高但通缉令是画上去的。
梦想是找到传说之海b而跟随路飞一同进入了伟大航路，文斯莫克家族的第三子。
山治
年龄：1921岁
身高：177180
职位：草帽海贼团厨师
出生地：北海
最爱的食物：辣海鲜意大利面、搭配红茶的食物
悬赏金：1亿7700万贝利目前
能力：踢击、月步、见闻色、武装色
最讨厌的事：伤害女士、浪费食物
最讨厌的东西：蜘蛛、人妖、自己的原通缉令
梦想：b、透明果实
角色形象
文斯莫克家族的三子，出身北海。但8岁时与家人决裂，在父亲的默许与姐姐的帮助下来到了东海。
被红脚哲夫所救跟随其学习厨艺，在海上餐厅巴拉蒂工作。后在遇到路飞索隆一行人，在路飞的邀请下上船加入草帽海贼团，成为船上的厨师兼三大主力之一。
外貌特征
金发，有着卷曲眉毛，顺眉出场时头发盖住左眼，只露出右眼和右眉。两年后盖住右眼露出左眼，眉毛跟右边一样，是顺时针旋转的，都向右边歪，有稀疏的腿毛，下巴上有着小胡子，两年后更加明显，香烟不离口的草帽海贼团暴力好色厨师。
常见的着装是打着领带，黑色外套，里面衬衫或有不同的西装三件套。
性格特征
沉着冷静。遇到事情能冷静的分析思考，并做出正确有利的判断女性面前除外，时常扮演奇兵的角色，为伙伴解难，让人出其不意。
骑士道精神
山治在草帽一伙的历险中经常表现出“骑士道精神”的原则。
在空岛与“神”艾涅尔的战斗中，山治不惜牺牲自己，让娜美逃走并对“神”艾涅尔说：“正想跟你借个火。”
在水之七岛篇时跟乔巴说过：“能原谅女人说谎的才是男人。”
信赖同伴
有事没事会和索隆干起架来，与索隆是死对头，也是默契无比的好伙伴。对路飞表面上总是粗暴相待，但是他可以和索隆一样为了船长交出自己的性命。对乌索普和乔巴总是表现出保护与体贴。
厨师精神
山治对厨师、厨艺，或是对食物的态度都非常认真，不能原谅糟蹋食物的行为。对待肚子饿的人相当拥有同情心，厨艺也是一流，对各种食材的烹饪方法、特点都极其了解，绝对高超的厨师。
童年经历
山治出身北海地下世界的shā shǒu名家文斯莫克家族，为传说中令世人闻风丧胆的战争专家“杰尔玛66”领导者伽治透过科学研究技术改造“血统因子”的改造基因，所培育出天生体质异于常人的5名子女一名长姐和男性4胞胎里的3男。
相较于自童年时期便致力成为杰尔玛干部的其余手足，山治非但没有逐权的野心，反而展现出较其余兄弟更能体谅照顾其他对象的细腻心思和对厨艺的热情。
山治所做的料理被当时服侍家族的女仆评为不敢恭维，山治开始趁著锻炼实力之余精进自己的厨艺，山治更因为家族抱持“王族不可伺候别人”的观念，被除了姐姐蕾玖以外的其余手足当成欺负的目标。
随着五姐弟逐渐成长，展现因为改造“血统因子”获得的超人体质，唯独山治仍保持着出生时的状态，被旗下科学家判定为平常人，令伽治对其大失所望。
山治因为不认同家族成员的理念和作风，连接受父亲的训练过程和发生肢体冲突也敌不过其他手足，长年被父亲与手足羞辱欺负，甚至因为父亲长期的漠视和冷暴力而留下内心阴霾。
最终他被失望至极的父亲戴上铁头套，关进地牢长达半年之久。在牢里时偶然透过家族仆人的书籍，得知世界某处存在拥有四个海洋所有料理食材的梦幻海域“b”，离家探险精进厨艺的想法正式在心里萌芽。
直至某日被父亲囚禁在牢里惩处期间，因再也无法忍受自己和家族的理念差距，为了追寻精进厨艺和寻觅“b”的梦想，通过姐姐蕾玖的帮助逃离家族的监狱。
此时伽治碰见脱离监狱的山治，不仅没有多作挽留，还当面奚落他为“文斯莫克家族的耻辱”，要求离开家族后的山治不得再自称是伽治的儿子，山治则带着蕾玖的祝福离开家族。
遇见哲普
之后山治在当客船奥比特号的见习厨师时，以红脚哲普率领的厨师海盗团来到船上抢夺财宝，小小的山治便想去对抗他们，但是完全不是对手。
愤怒之下，山治咬住哲普的腿，并喊出：“我！我总有一天会会找到蓝海”。
但听到的海盗们都嘲笑他的梦想，暴风雨引起的大浪将山治冲进大海，哲普竟然奋不顾身跳进汹涌的海洋中救他。
而哲普的脚被船夹了动弹不得，才用船锚砍了自己右脚，去救山治。
两天之后，他们被冲到一个什么都没有的荒岛中。
哲普救了山治，把食物全给了山治，自己吃掉了自己的右脚，当山治无法相信，质问哲普为什么这样做时，哲普回答：“因为你和我有着相同的梦想。”
海上餐厅
自此山治在红脚哲普的海上餐厅内，学习做厨师，及磨练红脚哲普的脚法。
有一天，海贼总部上尉铁拳霍波迪来到海上餐厅。当时任海上餐厅副厨的山治因说明酒的真正来历而令霍波迪大失颜面，霍波迪不满，出拳打山治，却被山治所打败。
山治就在此说：“在海上激怒了厨师，等于是自杀的行为！”并讲出不可以浪费食物的大原则。
刚好草帽海贼团缺少一位厨师，又遇上了强尼和约瑟夫，他们介绍了海上餐厅。
路飞因反弹了由海军射出的大炮，毁坏了红脚哲普的屋子而要在海上餐厅打杂赔偿。他们就在此遇上了懂得打斗并精于厨艺的战斗厨师。
善良的山治遇上伤痕累累的阿金，给他饭吃之余也不收钱，结果得知阿金是克力克海贼团的战斗员鬼人。
鬼人后来带来了自己的首领来吃饭，首领霸主克利克非但没有信守阿金的承诺还想把海山餐厅占为己有。
山治只好跟阿金来一场打斗，虽然双方的实力不分上下，但是山治还是被阿金所击败，阿金因想起当然山治的礼遇和接济而不能下手，并且在克利克使出秘密wǔ qì毒弹时将防毒miàn jù给了山治。
道别
在这场事件中，山治受索隆与鹰眼，路飞与克利克的战斗所撼动，当路飞打败了霸主克利克，完结这场战斗后，山治终于决定去追寻自己“寻找蓝海b”的梦想，便跪谢红脚哲普和海上餐厅的厨师们，离开海上餐厅，以厨师身份加入草帽海贼团完成梦想。
