《美食掌厨人》 第九十四章 鲜肉小馄饨

    第二天清晨

    “早起的鸟儿有虫吃，早起的鸟儿有虫吃……”

    啪……

    白小白一个响亮的巴掌按压在老闹钟头。

    侧身一看，已经六点半了。

    白小白以前一般都是六点多一点就开门营业，不过自从有了美食系统，他现在一般都会多睡半个小时，当然也不是变懒了，而是生意越来越好，工作强度也大，需要好好通过睡眠来弥补精力。

    脑海的沙漏倒计时已经所剩无几了，新品升级完成只差三分钟了。

    歪了歪脖颈，白小白起身趿拉一双拖鞋，进入卫生间洗漱。

    刚洗漱完毕。脑海清冷的电子音响起了。

    鲜肉小馄饨升级完毕，食材已备齐，宿主可以动手制作。

    白小白异常兴奋，三步并作两步匆匆跑下了楼，刷脸玻璃厨房。

    厨房的橱柜桌面，系统已经备好了所有所需的食材。

    台面放着一小包高筋面粉，和制作至尊牛肉面是一样的。

    因为鲜肉小馄饨的皮系统不会提供现成的，必须用面粉现做。

    面粉袋边，一个不锈钢小脸盆，装着好几根猪筒骨。

    白小白天生对于食材很敏锐，一看就是猪后腿的筒子骨。

    因为后腿的筒子骨骨头比较粗长，骨中的骨髓含有很多骨胶原蛋白，所以熬制的骨头高汤极其鲜美，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质，是相当不错的食材，白小白以前没半个月至少熬一次猪骨头喝。

    这些猪筒骨毫无疑问都是熬馄饨汤头用的。

    无独有偶，鲜肉小馄饨用的馅料也是猪肉。

    一块好的猪后腿肉摆放在干净的砧板，颜色鲜红，肉味纯正，非常新鲜。

    砧板边放着一碗碟干紫菜，颜色深紫，薄而有光泽，稍微一靠近，一股带着海之味的鲜香，直入鼻腔，这紫菜的鲜香非常纯正，没有掺杂多余的鱼虾气味。

    装着紫菜的碗碟边还有一篮子的鸡蛋，这些鸡蛋和制作至尊茶叶蛋的鸡蛋不太一样，不仅个头更小，而且蛋壳的颜色颜值相当高，呈现最天然的小麦色，没有一丁点杂色。

    不亏是系统提供的食材，一如既往的好。

    除了主要食材，其他辅料食材也都齐备了。

    嫩绿的小葱、嫩黄的老姜，连调料盒里面各种调味料也是齐全的。

    白小白清点完食材后，开始大显身手。

    首先还是先熬猪骨汤头。

    方法和至尊牛肉面的汤头很类似，同样也是用绿色双层砂锅设备，只不过为了避免和牛骨高汤串味，系统提供的是一个崭新的锅子。

    猪骨头焯水后捞起，洗净后，放入双层砂锅中，加水，撒入极少量的花椒去腥，随即盖锅盖，通电就可以了。

    双层砂锅仪器表显示，顶好的猪骨头汤十分钟熬好，时间和至尊牛肉面的牛骨高汤差不多。

    趁着熬制猪骨头，白小白开始做馄饨皮。

    不同于饺子皮，馄饨皮必须薄而透明。

    所以在和面的时候必须下功夫。

    白小白以前也做过馄饨，不过皮都是外面买现成的，这是他开餐馆以来第一次制作馄饨皮。

    按照系统的方法，制作馄饨皮，和面必须硬一点，所以添加水就显得相当重要。

    这个过程比较耗时，必须一点一点雨花似的撒水，让面粉一点一点混入水。

    打鸡蛋，只取蛋清，也是一点一点均匀揉入面团中，为的是增加馄饨皮的柔韧性。

    啪啪啪……

    白小白和面相当快，一会功夫就搞定了面团。

    和好面后，还是放入特殊的醒面设备。

    哔……

    放进醒面设备，不到三秒钟，面就醒好了。

    接下来就是非常关键的压面轧皮。

    一般制作馄饨皮的作坊，都是用压面机轧皮，不过这次系统有点坑，其他的醒面什么的都有提供黑科技设备。

    偏偏压面机木有！

    白小白看着厨房台面的一根长长的擀面棍，后脑勺出现一排黑线。

    这是要手动擀面皮的节奏啊！还真是传统的做法。

    白小白嘴里嘀咕了一句，开始手脚麻利，腾出橱柜的干净台面，撒一点面粉，把面团放在台面正中央，拿起擀面棍开始轧皮。

    纯手工制作！

    随着擀面棍的滚动，面皮越变越薄，馄饨皮也开始初见雏形，白小白加快手速。

    刷拉刷拉……

    这个过程必须非常小心，必须保持面皮厚度的均匀性。否则做成馄饨皮，每张面皮的厚度不一样，在煮馄饨的时候，无法达到受热的统一性，会发生有的馄饨煮透煮烂了，而有的却还没完全煮熟。

    厨艺真的讲究天赋，有的人苦学一辈子达到的水平，有些人却只能极少量的时间就能熟练掌握，白小白明显属于后者。

    虽然自己资料金卡的天赋一栏一直都是？这个符号，但是白小白自信自己的厨艺天赋应该还算不错吧。

    否则这也太夸张了，白小白看着台面的面皮，彻底惊呆了！

    没想到自己有擀馄饨皮的天赋。

    这面皮实在薄到了极致，简直是薄如蝉翼，但是拿在手一点都不会破皮。

    这是要秒杀压面机的节奏啊！

    顾不惊叹自己的手工杰作，白小白借助系统提供的小模具，快速将面皮压制成一张张正方形馄饨皮。

    馄饨皮搞定后，接下来就是肉馅。

    和饺子肉馅不一样，鲜肉小馄饨的肉馅必须剁得更碎，但是又不能变成浆糊状的肉泥。

    这个度必须把握好。

    白小白拿起两把大菜刀剁碎猪后腿肉，期间不断翻动肉馅，确保剁得均匀。

    一直剁到肉质细腻发粘，但是没有成肉泥的时候停刀。

    小葱切沫，老姜榨汁缓缓加入肉里，加其他的调味料后，顺着同一个的方向，拿筷子快速搅打肉馅。

    因为肉馅发粘，阻力很大，必须舍得发力气，饶是胳膊发酸，白小白也没有停下来一刻。

    只有搅打劲后的肉馅，才可以让辅料和调料充分吸收到肉里面，这样做出来的馄饨，肉馅才能滑嫩多汁，鲜香爽口。

    馄饨皮和肉馅都搞定了，接下来的一步白小白相当拿手。

    包馄饨。

    系统没有规定馄饨的形状必须是像元宝、钱袋之类的，所以白小白采用的是自己的方法。

    把肉馅放入面皮中央，然后用掌心和虎口的力量轻轻一捏。

    别看这个动作简单，这轻轻的一捏蕴含了多年的训练和经验。捏得太紧，馄饨皮容易变成一坨，口感生硬，捏得力道不够，下锅煮得时候，容易散掉，水灌进肉里，味道全散了。

    白小白从小跟老爸学习这手艺，算起来也有六七年了，早了熟于心。

    系统规定，一碗鲜肉小馄饨只有十五个。

    不到十秒，白小白就捏好了这个数量。

    滚水烧开，馄饨下水煮，等水再次翻滚，加点冷水，继续煮。

    期间，猪筒骨高汤也熬好了，揭开锅盖，蒸腾起香喷喷的热气，馋的白小白口水都要流下来了。

    不同于牛骨高汤，猪筒骨高汤熬出来是淡淡的雪白色，非常诱人。

    系统提供的干紫菜无需清洗，直接加入海碗里，舀入滚热的猪筒骨高汤冲泡紫菜，再加入少量食盐调味，最后把煮好的馄饨盛入碗里。

    皮薄饱满的馄饨，半漂浮在淡雪白的高汤中，片片紫菜点缀其中，实在是赏心悦目。

    鲜肉小馄饨的香味实在诱人，白小白止不住吞咽口水，迫不及待拿起瓷汤勺，连汤捞起一个小馄饨，吹了口气后，放入嘴里。