《重生年代：胖厨娘的红火小日子》 第1742章 定制

    第1742章定制

    准备好鸡蛋，清洗干净备用。

    锅里倒入少许油，放入肉块小火煎至金黄盛入碗里备用，之前的锅留少许油，放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻，香料炒出香味接着加入老抽、生抽、蚝油翻炒几下，炒至上色后加入干红椒。

    将炒好的五花肉倒入砂锅里，加入花雕酒和适量清水大火烧开，水开后加入适量盐和少许白糖，再加入洗净的鸡蛋，盖上盖子，小火焖煮一个小时。

    烧至五十分钟的时候，捞出葱结和鸡蛋，葱结扔掉，然后开小火将汤汁收紧，香糯可口、肥而不腻、飘香四溢的秘制红烧肉就做好了，加花雕酒的目的是增香，让红烧肉的味道更好。

    鸡蛋煮十分钟后，可以将鸡蛋轻轻敲出裂纹，更入味，五花肉烫熟后再煎，不易溅油出锅，这道菜最好只用五花肉，提前看菜单，如果是不喜欢辣椒的可以不放。

    花雕和鸡蛋的加入，使其更具有风味，不会落俗于普通的烧肉。

    菜成的时候，四个人不约而同的，吃了一大碗饭。

    配这三锅肉吃的，秉承不浪费，也不留口水菜给别人的想法，就这么吃完了。

    主菜好了，柯百佳自然是又烧了几份给家里尝尝的。

    当看到振清哥干饭干得香的时候，柯百佳又想到一个特色菜了。

    这是一个北方某地的特色菜肴，为本地人所熟知。

    但由于其制作复杂，步骤繁多，所以基本只在年夜饭的餐桌上才能见到，进入柯百佳私房菜菜谱的原因，是因为她老公喜欢焖子。

    食材其实不是特别珍稀，就红薯淀粉、五花肉、棒骨、鸡蛋半个、生抽、白砂糖、十三香、香油、葱姜。

    做饭是先猪棒骨洗净放入锅中熬汤，一小时左右就差不多了，之后猪五花肉去皮，切成小丁，姜切末挤出姜汁到肉丁中，加入葱花，十三香，以及一半的生抽和白糖的混合料汁，一个方向搅拌均匀后，再加入香油搅拌均匀，腌制二十分钟以上。

    腌好的肉馅中放入块状的红薯淀粉，混合淀粉和肉馅，分次加入剩余的料汁，同时用手揉搓至无大的淀粉颗粒，将预留出的骨汤煮沸，一次性倒入淀粉肉馅中，同时迅速用筷子搅拌至淀粉糊均匀且表面透亮。

    不锈钢盘内部抹上一层油，将调好的淀粉糊倒入钢盘中，放入烧开水的蒸锅中，打上鸡蛋花纹，盖上盖子，大火蒸制半小时后关火，开盖端出晾凉后脱模，就可以切片入食了。

    骨汤也可以用鸡汤或肉汤代替，或者直接用开水也可，但毕竟是私房菜么，口感尽量贴合大家的喜好走，骨汤肯定是比白开水受欢迎的。

    因为开饭馆还算早，柯百佳打算外出采购一批山珍和厨具，她看上景镇的青瓷工艺了，人家那瓷器流程由配料、成型、修坯、装饰、施釉和素烧、装匣、装窑、烧成八个环节组成，其中施釉和烧成两个环节极富特色。

    她这趟去，希望能定制一批。

    (本章完)