《李斯科的美国生活》 1080.发酵剂的制作

    第2天还处于天色刚刚灰亮的时候，在大卫的催促下所有人已经离开了自己一直休息的宿舍，开始经过简单的洗漱朝着工作的车间走去，今天时间紧任务重，每个人都之前就得到了自己份内的工作，所以根本不需要别人出声指导，都十分熟练地坚守在了自己的岗位，开始向齿轮一般环环相扣的共同协作。

    牧场一整年所收获的经济效益，对于牛仔们来说也是决定他们今年获得奖金多少的必要条件，牧场收获的越多，分润到他们身上的奖金越是多，所以在这种激励条件下，几乎所有人都把牧场的日常经营当成了自己必须需要操心的情况，工作的经历和关心程度比李斯科自己还要旺盛。

    当大卫把每个人的工作岗位都进行了一番巡视之后，看到任何人的工作态度和认真程度根本不需要自己出声训斥，才心满意足的背着自己的手回到了酿造车间的私密空间里。

    别人都在进行着繁忙的酿造工作，他也不例外，有着都属于自己的工作范围，而且这件事情只有他自己能做，让任何一个人帮忙都是不太合适的。

    大卫今天的工作除了要配置一些牧场啤酒酿造过程中提高口感达到精品的秘密配方之外，还需要配置一些其他的微量元素等封装的时候加到每一个橡木桶里，通过这种外在影响的状况来加快啤酒的发酵时间，赶在交货日期之前完成自己的发酵和品质。

    因为之前已经做过这种类似的工作了，大卫只用了一个上午，就把所有需要配置的秘密配方给解决完了，而且按照罐装的橡木桶进行了一系列的分配，这样等到最后封装环节只需要撕破外面的包装，把里面的磨碎的药粉直接整个倒入进去，就能够完成这项工作了。

    这种办法既保证了自己秘方不被泄露的危险，又能做到所有木桶被撒下配方材料含量统一的条件，让所有橡木桶里的啤酒口感趋向统一。

    等做完了这些之后才是今天任务之中的重中之重，大卫先是暂且休息了一下，擦拭了一下额头上渗出的汗水，经过简单的调整之后，才带着严肃的表情进行下一项微量元素的配置。

    其实如何加快啤酒的发酵时间，通过压缩发酵周期来进行成本的节省和资源价值的压缩，已经是在业界很多研究所里都在研究的一个项目，同时一些天才科学家已经提出了有建设的想法和配方。

    并不像李斯科和大卫所料想的那样，是一件十分难以做到的事情，有很多状况都是如此，外行人永远不知道内行人对这件东西的了解的程度和行业内惯用的办法。

    但是目前已经被普及的两种缩减发酵周期的方法，对于目前的啤酒行业来说，并不是10分的适用，一般也不会有太多人进行这种调试和配置，正常的发酵时间已经足够他们使用，这些办法只是到了除非必要的情况的一种挽救手段。

    一般外界所流传的那种缩短发酵时间的办法就是使用酶制剂，主要是α-乙酰乳酸脱羧酶，但是这种酶会使酵母的双乙酰代谢减慢，会影响啤酒的口味，李氏牧场之所以在啤酒行业脱颖而出，受到众多客户的喜爱，主要的原因还是他那独一无二的口感，如果破坏了这个卖点，做出来的啤酒跟市面上那些普通的啤酒又没有太大的差别，所以这种方法当两人听到之后，第一时间选择了舍弃就算是货交不出来，也不能以降低品质的办法来糊弄过去。

    这种事情有一就有二，如果任由这种局势发展的话，对于一心想要打造精品啤酒品牌的李氏牧场来说造成的伤害是很大的，更多的会让客户对这个品牌产生信任危机，就完全舍弃了创造啤酒品牌的初衷。

    两人的反应基本上已经在汉博尔教授的料想之内，他无所谓地摊了摊手，转身又说了第2种缩短发酵时间的办法。

    第2种缩短发酵时间的办法就是使用固定化技术，当时汉博尔教授口中可是说了一连串根本听不明白的化学名词，原本李斯科和大卫二人对于这种方法十分的期待，但是当对方说出了这种缩短的方法所产生的利弊之后，又立刻被二人给舍弃掉了。

    固定化技术虽然比较简单好用，能够缩短的时限也是比上一个办法要优秀很多，但是弊端也是十分明显的，那就是在此过程中容易染菌，使啤酒产生酸败，而且这种酸败是不受人为控制的，要考虑到很多细微的方面，哪怕是空气的温度以及盛放的器皿都能会造成这种情况的发生，并不太适合工业化的生产。

    当两种方法都被二人给拒绝了之后，汉博尔教授又提出了一个新的概念，这种概念是他前两年刚刚研究过的一个课题，也被当做论文发表在了一些化学杂志上面，只不过因为产生的利润价值并不高并没有受到业界的追捧，十分适合眼下李氏牧场的状况。

    说到自己的研究所得，汉博尔教授表现得十分兴奋，他一直认为自己研究并没有被广泛流传的主要原因就是这些啤酒厂家没有慧眼识珠，眼下就是一个证明自己的最好办法，如果在李氏牧场的这次危机上面表现出了优越的特性，他会再次发表一篇论文证明自己这个研究所得还是具有很广阔的利用价值的。

    他这种缩短啤酒发酵时间的主要做法就是通过对安琪、s-189、w34/70三种酵母的比较，得出最适宜混合的两种酵母，然后通过对不同双效抗氧化剂添加时间的发酵液中双乙酰的比较，得出双效抗氧化剂的最佳添加时间，在此基础上对双效抗氧化剂的最佳添加量进行研究。最后将混合酵母和双效抗氧化剂结合。

    跟别的办法相比，这种办法具有很高超的实验结果，合酵母发酵和双效抗氧化剂的结合使用使前酵的时间缩短到六天，而且真正糖度和酒精度都达到了优质啤酒质量标准，完全是把原本口感十分优越的啤酒在原本的基础上进行了一次优化，同时还进一步的提升了啤酒的口感。