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《面点大师》 第一百四十五章 99分

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    面条需要现煮现吃,算是面食里面比较有时效性的面食了。

    像包子馒头饼这些,过几个小时吃也完全没问题,最多就是味道上有些差上一些而已。

    但是面条不一样,面条若是放久了,不管是拌面还是汤面,就没办法吃了。特别是汤面,放的太久,面条就会发胀变软。

    两人看准时机才煮的面条,等面条煮好捞起来放在碗里。

    走到评审席前,两人心里各有忐忑。

    方乐华是有些担忧自己会输,他太在乎输赢了,即便是已经有很大的胜算,可是心里也会担忧会输。

    高典没有那么在乎输赢,他心里忐忑的点在于,见到了老师。

    不知道老师会怎么评价他这份面条?

    魏连章看着高典点点头,嘴角有不易察觉的微笑,只不过在这张习惯性冷漠的脸上,很难看出来。

    左边的是一个胖老头,此刻饶有兴趣的打量着高典,似乎要看出此子有什么不同来。

    高典被胡德坤的目光看的有些不自在,这老爷子干嘛这样看着我?

    右边的老爷子,带着一副老花眼镜。

    高典正想叫一声“老师”,却被魏连章用眼神制止,一句“老师”卡在了喉咙。

    “把你们做的面点放上来吧。”魏连章说到。

    方乐华恭敬的把碗放在台上,面前的几位老爷子,即便他师爷在场,也会矮一头,他可不敢有丝毫不恭敬。

    高典也放了上去。

    三位老爷子打量着两份面条。

    “龙须面,能拉成这个样子,后生可畏啊。”胡德坤感叹了一句。

    这个时代比他们那个时代更好,他们那个时候,几乎没有人能够在这个年纪拉出这样的龙须面。

    其根本原因还是因为生活好了,不愁吃喝,有足够多的练习机会。

    “那就先尝尝龙须面。”魏连章说到。

    胡德坤眯了眯眼睛,笑呵呵问:“先尝龙须面?你不先尝尝这碗牛肉面?”

    魏连章看了他一眼,并没有搭话。

    同是面条,谁的先品尝谁就占据优势。

    因为面条不能放的太久,每多放十分钟,味道就会差一分。

    先品尝龙须面,自然龙须面会被在比较好的状态被品尝,而牛肉面就不是这样了。

    胡德坤特意问了一句,不过他了解魏连章的性格,先品尝龙须面也在情理之中。

    一大碗面,自然不可能三位评审都用筷子去一个碗里夹来吃,有工作人员拿来小碗,每个小碗里用公共筷子夹一些。

    很快,三碗小的龙须面便分好了,有面有汤,和大碗的龙须面没什么两样,唯一的区别就是份量。

    方乐华烹饪的龙须面,以咸鲜为主,汤底清而不淡,味浓而不腻。

    三人各自尝了一口,细细品尝起来。

    龙须面的面条很细,在面食中,但凡以“龙须”冠名的,都讲究一个细。

    这么细的面条,却相当劲道,汤底的味道浓郁,墨鱼、草虾、冬菇的味道融为一体,令汤底咸香味美。

    三人放下筷子,魏连章点评道:“不错,汤鲜味美,面条劲道,细面的口感别具风味,算得上一道登堂入室的作品。但不足之处也有不少,面条还不够细,劲道程度也有所不足,基本功还要下功夫才行。其次,汤底咸鲜有余,但层次不足,多种食材制作的汤底,味道的层次很重要……”

    听着魏连章的点评,方乐华连连点头应是。

    等魏连章说完,方乐华才说道:“多谢魏老的点评。面条我只能拉到这种程度,再多拉一次就会断。”

    “龙须面是很考验功夫的一道面点,刚才老魏都已经说的很明白,你基础功还需要加强一下。你之所以拉不了那么细,不是因为你拉面的功夫不够,而是基础还不够。

    你师爷可以把面条拉到头发丝粗细,能穿绣花针孔,那是因为你师爷的基本功扎实。虽然龙须面的面条不需要拉到那种程度,但你也要多向你师爷学习。”胡德坤开口说到。

    方乐华点头。

    “他们两个都把我要说的说完了,我没什么好说的。”右边的老爷子说到。

    很快三位老爷子给龙须面打了分,按照这个比赛的标准评的分。

    97分。

    这个分数给了高典很大的压力,他最好才得过96分,这碗龙须面就97分。

    接下来到了品尝牛肉面的环节。

    工作人员把面条夹出三碗来,随后三位老爷子用清水漱了口。

    高典烹饪的牛肉面,是红汤牛肉面。

    其实他专研这道面点,有一个很重要的原因是因为他自己喜欢吃。

    有时候食欲是最大的动力,为了做出自己喜欢的牛肉面,高典下了很大的功夫。

    不管是面条还是汤底,高典都失败了无数次,这才有今天这碗面。

    三人细细品尝着,面条、汤底、牛肉……

    观众席上。

    娄向鹏疑惑道:“三位老爷子怎么不说话?”

    张岚摇摇头,表示自己不知道。

    场中,三位老爷子已经品尝完,可是一直不曾说话。

    观众席上,其它地方也议论纷纷。

    “怎么回事?为什么不点评?”

    “三位大佬是怎么了?麦克风出现问题了吗?”

    “到底怎么回事啊?”

    ……

    方乐华紧锁眉头,不知为何,三位老爷子不说话,让他感觉到一股不安。

    很快,他心里安慰自己,97分,97分,应该不可能超过自己。

    高典心里也懵,这种情况他没遇到过。

    良久之后,右边那位老爷子才开口道:“这面条……”

    他开了个头,又不知道怎么说下去,最后憋出一句:“很好。”

    方乐华:???

    高典:???

    其他人:???

    这时胡德坤及时说到:“这面条劲道爽滑,汤底有些浓郁的牛肉味,咸、辣、鲜、香,味道层层递进。浓而不腻,辣而不燥,咸鲜适口,唇齿留香。

    不管是面条还是汤底,都相当的不错。

    如果按照比赛的评判标准,这算得上是一碗无可挑剔的面条。”

    “当然,不足之处也是有的……”

    魏连章说着,把这碗面条的不足之处一一指了出来,很详细,很细致,但凡他能够发现的问题,都说了出来。

    高典仔细听着,一个问题也没有放过。

    右边的老爷子听的有些无语,这要求完全超出了这场比赛的标准。

    最后,等魏连章说完,高典道谢。

    三人给出分数。

    这碗红汤牛肉面……99分!

    之所以没有给一百分,是因为约定俗成的规矩,除非真的无可挑剔,不然最高也就是99分。


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