首页 网站地图 完本小说 创建桌面快捷
浏览记录

*提示:浏览记录仅放置最近浏览的10本书籍

浏览记录是空的
访客登录   免费注册  
  • 六妙笔阁
  • 玄幻魔法
  • 武侠修真
  • 都市言情
  • 历史军事
  • 侦探推理
  • 网游动漫
  • 科幻小说
  • 恐怖灵异
  • 散文诗词
  • 其他类型
  • 排行榜
搜小说:
位置:  >   六妙笔阁 > 面点大师 > 第八十五章 包子

《面点大师》 第八十五章 包子

加入书签 推荐本书 订阅本书 内容报错 更新慢了
  • 背景:
  • 字体大小:
  • 字体颜色:
  • 滚动速度: 快 中 慢
    “包子作为馒头的变种面点,在很多地方和馒头有着很多相似的地方。比如说最常见的包子皮所有的面团,和馒头所用的面团差不多。”

    “但是,你不要将包子视做馒头,虽然一开始,包子是从馒头演化而来的,可是经过这么多年的演变,包子早就已经发展成一种独立的面点品种。甚至包子的种类比起馒头更多。”

    魏连章仔细的和高典讲诉着。

    “包子主要分为两个部分,一个是皮,一个是馅。根据包子的品种不同,两个部分也会有相应的改变。我现在要教你的,就是最常见的包子类型。”

    “关于包子的名称,大多数是以馅来命名的,比如猪肉包、酸菜包、牛肉包、蟹黄包、灌汤包等等。我自己根据皮的不同,把包子大体分为三种类型,一种就是我们常见的,我把它分为厚皮型;一种是向灌汤包那种的,我称之为薄皮型;还有一种,不用面粉做皮的,我称之为特殊型。”

    “我教你做的,就是厚皮型的包子。虽然叫做厚皮,但是也是相对而言。对于包子,大多数人都喜欢皮薄馅厚的,所以即便是厚皮型的包子,皮也要尽量做的薄一些。不过薄是有限度的,作为制作皮的面团在和的时候就有区别,所以厚皮型的包子再薄,也不可能做到灌汤包一样。因为太薄的话,馅会露出来。”

    “我们常说露馅儿,这个词在制作包子中,就代表着瑕疵。****,不仅品相受到影响,味道也会有影响。”

    …………

    魏连章老爷子与高典讲了许多关于包子的事,要制作一项食物之前,必须要对其有所了解。

    若是业余的面点师,只是做来自己品尝,那倒是不必如此。

    可是魏连章显然不会将高典培养成一个业余的面点师,既然如此,那么这些东西,高典就必须要了解才行。

    高典听的很认真,在该学习的时候,他从来不含糊。

    良久之后,魏连章老爷子觉得自己应该说的,全部都已经讲完。

    接下来就是实战教学阶段。

    “我先教你制作包子皮,这个你本身就有基础,所以在这一步上,我会讲的略一些,你注意看注意听。”

    魏连章看着高典说到。

    “好的老师。”

    高典应到。

    魏连章一丝不苟的把手洗干净,拴上围裙,开始和面。

    时隔多日,再次看到老爷子和面,这次高典看出了许多和之前不一样的东西。

    别看老爷子人老了,可是手很稳,和面时仅仅是看着,就给人一种很有劲儿的感觉。

    他和面的动作,更是有一种特殊的韵律,看起来很舒服,很和谐。

    高典仔细观察着,很快老爷子就把面团揉好。

    这个时候,老爷子开口道:“趁着面团还在发酵,我给你讲讲。如果是制作馒头的话,等面团发酵好,就可以制作成一个个馒头的粗胚。但是包子不同,这个时候需要擀皮。”

    “其实绝大多数面点都会有这一步擀面的操作,可以说擀面的重要性在面点中,并不下于和面。当然,相比于和面来说,擀面相对要简单许多。”

    “无论是做包子皮也好,还是做其他的皮也罢,在擀面的时候,都要做到心中有数。比如包子皮要多大多厚,你擀面的时候,就需要心里有个尺寸,避免二次擀面。”

    …………

    接下来的时间里,魏连章老爷子又和高典讲了许多关于擀面的知识,不仅仅局限于包子皮这一项。

    面团发酵好,魏连章开始擀面。

    一边擀面一边说道:“擀面需要注意用力均匀,你可以多压几次……”

    高典一边听着,一边认真的点头。

    很快,魏连章老爷子就擀出了几张包子皮。

    “擀皮这一步,你看清楚了吗?”魏连章问到。

    高典连连点头应到:“看清楚了。”

    “嗯,你下来多去想想,我现在教你和馅,你等一下。”魏连章说到。

    随后,他走出厨房,去书房写了一个配方。

    走出来后,他把配方交给高典说到:“这是猪肉馅一个配方,,其它的馅,你可以根据这个配方做出不同程度的改变,怎么调整,我上面有写。”

    高典把配方拿在手里,仔细看着,还没等他看完,又听魏连章说到:“这个等会儿再去看,现在你先看着我做。”

    高典闻言,把配方小心叠好,放进口袋里面。

    魏连章看了一眼,没有说话。

    “馅是需要和的,不然包子蒸出来,馅是散的。为了保持馅的粘性,你在和馅的时候,只能朝着一个方向和……”

    魏连章一边和着馅儿,一边教导着高典。

    他讲了很多关于馅的一些小技巧,也不管高典能不能全部记下来。

    终于,馅也和好了,接下来就是包包子。

    这一步需要的是心灵手巧,包包子这个步骤,说难不难,说简单也不简单。

    这一步,简单到没有包过的纯新手也可以把馅儿包进去;难的是想要把包子包好看,蒸出来不露馅儿,却又比较困难。

    魏连章包出来的包子,就非常的好看,包子顶上的褶皱,就好像机器弄出来的一样标准。

    魏老爷子每做一步,都仔细和高典讲解,他说了很多,不仅仅只是包子,还包括了其它面点的一些技巧。

    只是现在的高典,还没有听出来而已。因为魏连章讲的太多,高典只能努力把这些记下来,至于理解乃至之后的灵活运用,则是以后的事情了。

    包子蒸好,高典迫不及待的尝了一个。

    包子皮很薄,并且非常的柔软,最里面是吸满了肉馅儿的浓郁汤汁的。馅厚味足,纯猪肉馅,吃起来肉感十足,却又不会显得太腻。

    随着牙齿不断的咀嚼,皮和馅在口腔里面上演了一场交响乐,组成一种直击灵魂的味道。

    普普通通的食材,组合起来却有惊人的美味。

    吃到这个包子,高典满脑子里都只有惊艳两个字。

    他甚至觉得,包子美味的极限,不过就是如此了。

    魏连章看高典尝过之后,说到:“好了,接下来你来做。”

    高典点了点头,开始洗手。


上一章 返回目录 下一章

小提示: 按←键返回上一页,按→键进入上一页,您还可以 加入书签

阅读提示:
1、本站会员登录后,将免费体会到最顺畅的阅读方式[最少广告]。
2、注册本站会员,将《面点大师》加入书架,可以通过书架更快的了解更新信息。
3、免费小说《面点大师》 第八十五章 包子所描述的内容只是作者个人观点,与本站的立场无关,本站只为广大用户提供阅读平台。
  • 站长推荐
  • 猜你喜欢
  • 我的投资时代 连载中图标 我的投资时代
  • 我的七个女神姐姐 连载中图标 我的七个女神姐姐
  • 护国战神萧战穆如雪 连载中图标 护国战神萧战穆如雪
  • 我和神医娇妻的重生日常 连载中图标 我和神医娇妻的重生日常
  • 妈咪快看爹地又跪了 连载中图标 妈咪快看爹地又跪了
  • 仙魔试炼:我豢养了全人类 连载中图标 仙魔试炼:我豢养了全人类
  • 生命不打折 连载中图标 生命不打折
  • 婉后传 连载中图标 婉后传
  • 天机不可泄 连载中图标 天机不可泄
  • 倾世魔妃之祸水 连载中图标 倾世魔妃之祸水
  • 契魔剑尊 连载中图标 契魔剑尊
  • 我是大真探 连载中图标 我是大真探

本小说站所有小说、评论均为网友更新!仅代表发布者个人行为,与本小说站(http://www.6mbg.com)立场无关!
本站所有小说的版权为原作者所有!如无意中侵犯到您的权益,或是含有非法内容,请及时与我们联系,我们将在第一时间做出回应!谢谢!
Copyright © 2016-2019 Www.6mbg.Com 六妙笔阁 All Rights Reserved.