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《面点大师》 第二十二章 馒头

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    高典低着头道:“老师,我没有好高骛远,我只是不想浪费,我想着这些面条我可以带回去吃。”

    关于外挂的事,高典没有说出来,只能用这么一个借口。其实也不全是借口,他确实怕浪费。

    魏连章闻言,心知自己错怪了高典,说到:“对不起,是老师错了。”

    高典有些惊讶的看着魏老爷子,他没有想到,老爷子居然如此果断的就道歉。

    高典可是查过魏老爷子的一些信息,知道魏老爷子的身份,可以说魏老爷子就是面点界的大佬。

    这样一位大佬,居然会给自己道歉。

    魏连章却不觉得道歉有什么不对,做错了就得认错,该道歉就得道歉,这没什么可耻的,人非圣贤孰能无过?

    “老师没事的,您不用道歉。”高典紧忙说到。

    “是我错了,我就应该道歉。小高,珍惜食物是美德,这点老师我必须要表扬你。”魏连章说到。

    听到这话,高典反而有些不好意思了,他哪里是珍惜食物,他主要是因为穷。

    “不过,你这面团不行,这面条做出来也是不行的,面条对于你来说,还远了点儿。”魏连章说到。

    “是,老师。”高典应了声。

    魏连章想了想说道:“这样吧,这些面团浪费了确实可惜,做面条不行,不过做馒头的话,还算勉强,至少比面条好吃些。我教你怎么做馒头。”

    高典闻言,心里一喜,说到:“谢谢老师。”

    他确实开心,这算是他学到的第一个面点了。

    魏连章走到自己揉的面团前,按了按面团,了解面团的状态,轻轻点点头。随后,他将面团放在案板上再度揉起来,说到:“馒头算是最简单的面点了。”

    “据说馒头起源于三国,是诸葛亮发明出来的,最初的用途是拿来祭祀。我们不去追求这个说法的正确与否,总之馒头起源很早,经过这么多年的发展,已经成为了人们日常生活中必不可少的主食。”

    “馒头在各地的叫法也有所区别,走的地方叫馒头,有的地方叫馍馍。一开始的馒头是白面无馅儿的,后来慢慢发展出玉米馒头、红糖馒头等等,甚至从无馅的发展出有馅的。其中,有馅的被称之为包子,当然有些地方仍然称之为馒头。”

    魏连章嘴上介绍着馒头,手上却不停,面团被他揉捏成一个个白净、均匀的馒头粗胚。

    “做馒头其实不难,一般人家自己也可以做。可是想要把馒头做好,也是不容易的。即便是外边卖馒头的,也很少有能够真正把馒头做好的。想要做好馒头,最重要的有三点,揉好面,发酵足以及上汽巧。”魏连章说到。

    “老师,揉好面我知道,发酵足我也能明白,可是这上汽巧是怎么个意思?”高典问到。

    魏连章解释道:“上汽你可以理解成蒸汽上来,也就是开始正式加热的时候。所谓上汽巧,就是把我蒸的时间。

    有人觉得馒头只需要蒸熟就行,所以为了保证馒头蒸透,都会多蒸一会儿,其实这是不对的。你要知道,无论是什么食物,都会有一个最佳点,馒头亦是如此,蒸到恰到好处,才能使得馒头的味道到达顶峰。”

    高典恍然地点了点头,随即又问到:“老师,那怎么才能知道馒头是否蒸得恰到好处呢?有没有什么标准?”

    魏连章摇摇头道:“没有标准,馒头蒸多长时间全靠你自己去慢慢的试,这是因为你做的馒头大小,和我做的馒头大小是不同的,所以对于我来说的最佳时间,对于你来说就并非如此。当然,这点我不要求你现在做到,你后面慢慢的掌握就行。”

    高典点头道:“我明白了老师。”

    “明白就行,刚才我做馒头的步骤,你都看清楚了吧?”魏连章询问道。

    “看清楚了。”高典应了声。

    他刚才可是目不转睛的盯着呢,就是怕漏掉一些步骤。

    其实做馒头的步骤很简单,待面团发酵好之后,揉成长条,然后切成一截截,这每一截就是一个馒头。

    只是魏连章揉成的长条粗细均匀,表面光滑,还带着一点弧度,就这样用刀切出来,都不用如何整理,就是一个个好看的馒头胚子。

    这番手上的功夫,每个十几年是难以练成的。

    魏连章把馒头放在已经上汽的蒸锅上开始蒸。

    “其实我没打算现在就教你做馒头的,毕竟你现在面团还没有揉得很好。”魏连章说到。

    “我知道的,老师。”高典应到。

    “罢了,看在你珍惜食物的份上,提前把做馒头这个交给你。”魏连章说。

    很快,蒸锅上的蒸汽冒出来,形成一股白雾。慢慢的,这股升腾的白雾,居然带着一股馒头的香味儿!

    这股香味,居然让高典有些想吃的感觉。

    魏连章掐着时间,上前关火,取出里面的馒头。

    热气腾腾下,是一个个白白胖胖的大馒头。刚才的馒头胚子,摇身一变,成了大胖子。

    “刚出锅的馒头是最好吃的,你尝尝看。”魏连章说到。

    高典闻言,自不会客气。,他刚才在蒸的过程中就想吃了。

    拿起一个大白馒头,高典放在嘴里咬了一口。

    馒头没有别的味道,就是面粉本身的滋味儿。

    可是一向对馒头不算太感兴趣的高典,现在觉得馒头是如此的美味。

    这个馒头很软,里面充满细小的气孔,而且这些气孔无论是大小还是分布,都很均匀,这才能营造出这样的柔软口感。

    其实是香。面粉独特的香味,被完完全全释放出来,这股香味儿勾起了人们刻在基因里对于食物的渴求。

    入口的白面馒头没有丝毫滋味,可是随着咀嚼,嘴里的馒头慢慢变甜。这是淀粉在口腔里被唾液酶分解,产生了麦芽糖,所以才能尝到甜味儿。

    正是这股若有若无的甜味儿,使得馒头再上一个层次。这股甜味儿仿佛赋予了这个馒头灵魂,使得这个馒头变得不一样。

    一个馒头下肚,高典还想再吃一个,这样好吃的馒头,他还是第一次吃饭。不愧是大佬级人物,做的馒头都这么好吃。

    魏连章放下馒头,说到:“你先试着做一做,不懂就来书房问我。”

    说完,魏连章再次离开。


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