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《面点大师》 第十六章 面点师

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    高典拿着地址,边看边走着。

    按照地图的指引,他来到了一个老旧的小区。

    不过这个小区虽然老旧,可是比他住的那个小区可是好多了。

    “砰砰!”

    高典敲着门。

    “等等。”

    魏连章过了会走过来开门,见到高典的一瞬间,魏连章有些欣慰。

    “你来了。”

    “老爷子,我想和您学做面点。”高典说到。

    “先进来吧。”魏连章说到。

    高典走了进去,魏连章老爷子说到:“随便坐。”

    “好,好的。”高典应了声,找个凳子坐下来。

    魏连章去倒了杯水,放在高典面前,自己也坐着说到:“在教你之前,有些话我事先说清楚。”

    高典闻言,连连点头,“老爷子您说。”

    “做面点师是一件很辛苦的事,你要有心理准备。有时候,为了制作一道糕点,面点师会准备几天时间。除了辛苦以外,面点师还必须要有细心和耐心,制作面点是一个漫长而孤独的过程,若是不细心,没有耐心,是做不出好的面点的。”魏连章说到。

    “是,我知道了老爷子。”高典应了声。

    魏连章点点了头,轻轻“嗯”了一声。

    “你知道什么是面点师吗?”魏连章忽然问到。

    高典想了一下回答:“用面粉制作点心的厨师?”

    魏连章说到:“对,但是不完全对。你那种说法,其实是很早之前的说法。那时候物质条件没有现在这么丰富,用于制作点心的食材,大多是面粉。可是你现在不能仅仅这样认为,现在的食材太多了,面点师不能仅仅局限于面粉这一种食材上面。”

    高典听的有些懵,话是能够听懂,意思也明白,可是他不知道魏老爷子干嘛要说这个。

    “这话你记住就行,现在不能理解,以后会知道的。”魏连章说到。

    “好,好的。”高典应了声。

    说完这些,魏连章上下打量着高典,从穿着到发型,从发型到双手。

    “小高,以后我就这样叫你。之前我在你摊位面前见你制作面筋,你穿着干净,带着围裙,这点很好,可是你带着手套,这点不好。”魏连章说到。

    “老爷子,我带手套是因为现在很多人觉得不戴手套就不干净。”高典解释道。

    “不行,那种塑料手套虽然薄,可是和手始终隔了一层膜。你要明白一件事,面点师是用手来制作面点的,手掌与面团的接触中,才能够掌控面团最好的状态。你隔了一层膜,就不能掌握到面团最好的状态。

    现在很多地方都是用机器代替人工和面,这不是不好,机器代替人力,和出来的面也能满足一般需求。可是如果你制作出顶级的面点,就只能用手和面。

    机器和面,效率高、水平稳,可是机器和出来的面没有温度。人的手感觉是很灵敏的,面团和到什么程度,手掌都能准确的感知到,这样才能将面团和到最好的状态。这点是机器做不到的。”

    魏连章细细和高典解释。

    高典说到:“老爷子您的意思其实就是,机器是有极限的,但是人的手掌没有。”

    魏连章微笑道:“你也可以这么理解。”

    “我懂了,以后我不戴手套了。”高典说到。

    “既然说到这里,那我就再多说几句。作为面点师,有些是必须要注意的。首先是帽子,在制作面点的时候,必须带上厨师帽,这是因为头发是会掉的,有时候不经意间掉下的头发和入面中,将会毁了一整个面团,同时这样的面点也是不允许上桌的。

    还有手掌要保持干净,注意勤洗手,特别是在制作面点之前,一定要把手洗干净。还有手上不能留长指甲,指甲缝是最容易藏污纳垢的,所以指甲要剪短。

    衣服也要干净,不能脏兮兮的一身去制作面点。”

    魏连章说到。

    高典连连点头,这些他是认同的。换位思考一下,如果自己去吃饭,看到厨师一身脏兮兮,手上乌漆麻黑的,可能自己也不会有什么胃口。

    保持干净,也是作为一个面点师最基本的要求。

    “这点你本来就做的挺好,但是我还是多说了一句。”魏连章说到。

    “我知道。”高典应到。

    “还有一事我要先说明白。”魏连章表情忽然严肃起来。

    “老爷子您说。”高典应了声。

    “你虽然和我学习手艺,但是你并不是我徒弟,我也不是你师父,这点你要清楚。”魏连章说到。

    高典愣了愣,随即说道:“好的老爷子,我知道了。那我叫您老师可以吗?”

    魏连章点头道:“叫老师可以。”

    “老师。”高典喊了句。

    魏连章笑着点头。

    他不打算收徒,他愿意教高典是因为看重高典的天赋和灵气,想要让面点界再出一名优秀的面点师。

    但是师父和徒弟的关系太重了,他不想再添一段。

    高典不知道师父和老师的区别,对他而言,都是学手艺,叫老师还是叫师父,都没有太大的关系。

    他心里不太在意,却不知道叫魏连章师父才是占了真正的大便宜。

    “嗯好,该说的我都已经说了,明天你带面粉过来,我从揉面开始教你。”魏连章说。

    “好的,那老师我先离开,等明天我再过来。”高典说到。

    “嗯,你回去吧,今天记得好好休息,养足精神,不要像今天这样了。”魏连章说到。

    高典有些羞愧,他今天确实不怎么精神。

    昨天一直在哪儿纠结和抉择,凌晨五点才睡觉,换作平时,他再过两个小时就得起来了。

    今天他是起来的迟些,可是精神头依旧不怎么足。

    “是老师,今天我会休息好的。”高典说到。

    “回吧。”

    ………

    高典走在街上,今天没有去摆摊,或许很长一段时间他都不会再去摆摊了。

    昨晚上他想了很久,才做出这个决定。

    继续摆摊或许可以赚钱,但是他觉得自己还年轻,可以去多学一些东西,走上一条更加绚丽多彩的道路。

    当然,魏老爷子的厉害也是原因,他想自己如果错过了这次机会,或许不会有下一次这样的机会了。

    虽然高典选择学习的理由很多,可是做出这个决定的时候依旧艰难。若非如此,他也不会凌晨五点才睡觉了。

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