来到京城的第一个清晨，当阳光洒进房间的那一刻，赫儒依坐在铜镜前，第一次在来到古代后这么仔细地端详自己。
她叫赫儒依。是大燕国彭城回山镇栖凤村里一个农民的女儿。她的长相随了母亲张氏，皮肤在村里算是白皙的，长相上看是比较周正的，算不上好看，也挑不出毛病，在村里算是不错的。可是，当她面对铜镜的这一刻，面对着这张与之前自己完全不同的脸，她还是会有些陌生，陌生于究竟这里的小一是自己，还是现代的赫儒依是自己？会不会像是庄周梦蝶一样，这眼前的一切都是假的？
赫儒依看着铜镜里有些模糊的影像，抬起右手，慢慢抚向自己的面颊。
这一切，是真的吗？
“小一。”
赫儒依回过头来，原来是齐陆离正站在她的门口。他一袭带有墨竹暗纹的靛蓝色棉袍，腰间束着一条镶有白玉的青色祥云宽边锦带，半束起来的长发上插着一根白玉簪，越发显得黑发如瀑，眉目如星。
“陆离哥。”赫儒依莞尔。
“昨天小武回来说你又有了新想法。”
“是。”赫儒依起身来到厅中，对齐陆离道：“怕是要借你们的厨房一用了。”
“去百味斋的大厨房吧，眼下客人不多。另外来时在路上你说的烤炉，我也希望你告诉一下厨房要怎么去砌。”齐陆离做了个请的手势。
百味斋的厨房十分宽敞，分冷菜间、热菜间和点心间，合起来少说也有一百五十平米。如今已经过了早餐时间，所以也就只有点心间里有些人，其他人则在自己的岗位上由大厨监督着改刀。
厨房的管事老李把大家都聚集到了一起，由齐陆离为大家做着介绍。
“这位是赫姑娘，今儿来咱们厨房里会教大家一些新菜式。”见众厨师虽然态度恭谨，可眼中流露出的不屑后，齐陆离继续道，“赫姑娘于做菜方面很有天赋，咱们店里先前从彭城传过来的菜式全部出自赫姑娘之手。所以我希望大家能够认真学习，为咱们百味斋贡献力量。”
“是。”听到赫儒依是那玉菘、水煮鱼的原创，大家眼中虽有不可置信，但更多的则是敬佩。
“都是一些不成熟的想法，至于是不是好的菜式，那是需要各位大厨去做的，也希望各位不吝赐教，随意传授一些，也能让我的技艺大大提升，小女子更会不胜感激的。”赫儒依谦逊的福了一礼。
众人见状，忙说“不敢当”，又说“互相学习”云云。
赫儒依拿出布条将袖子缚好，又戴上了套袖，仔细净了手，问道：“昨儿晚上我让人送过来的蛋清在哪里？”
“诶，在这边放着呢。”厨房的管事老李答道。
赫儒依走过去，用汤勺盛出来一些看了看，然后问身边的一个大厨道：“这位师傅，不知道咱们厨房里平时用这蛋清都做什么？”
“不敢当，在下厨师老刘。咱们厨房里用整蛋的时候多些，偶尔用了蛋黄之后，剩下的蛋清都留着下次做别的东西时把蛋清毁进去。后来赫姑娘的菜谱传了过来，其中提到了蛋清，所以现在蛋清用在水煮肉片、鱼香肉丝、珍珠丸子里的时候多一些。”
“嗯，这蛋清的其中一个优点就是可以用来嫩肉。咱们厨房里每天要做的肉菜很多，我昨天尝了一道咱们的肉丸汤，里面的肉丸滋味很好，但里面加的是全蛋。这里要说说明的就是，蛋清嫩出来的肉十分细滑，而且颜色很好。全蛋的不仅肉会发黄，而且会凝固的会差一些，口感上也比蛋清差一些。所以咱们在做很多肉菜的时候都可以用蛋清来嫩肉。而且不拘是猪肉、羊肉还是牛肉，都可以用蛋清来嫩肉。”
“蛋清的另一个优点就是加热后特别容易凝固。所以在做油炸的东西时，裹淀粉之前先裹点蛋清，味道也会特别好。比如炸鱼、鸡、或者各种肉类。”
见大家略略的点了点头，知道自己口说无凭，想要这些厨师相信自己，也必须拿出自己的实力。
赫儒依将桶里的蛋清盛出来了半大碗，然后用筷子快速搅动起来。
“嫩肉是用不了这许多蛋清的，所以接下来的几道菜才是咱们这些蛋清的主要用途。”赫儒依边搅边道，“可以出来两个小师傅和我一起做这个吗？一会儿演示的时候可能需要的多一些。”
赫儒依话音落下，老李立刻点了三个小工出来，让他们和赫儒依一起搅蛋清。
“咱们做点心的红豆沙拿过来一些，另外我需要一些面粉和淀粉。”赫儒依继续道。
打发蛋清是一件很辛苦的工作，在众人的注视下，赫儒依总算打好了一份蛋清，见赫儒依把筷子立到了雪一样的蛋清里，众人都十分惊奇。
“所以，这道菜一定要贵！因为真的很费时！”赫儒依玩笑道，众人本来因为筷子撞击碗时的声音有些紧张，却因为这句话轻松了起来。
赫儒依把面粉、淀粉各加了一些到装满蛋清的大碗里，再次仔细搅匀了，放在旁边待用。
这边赫儒依吩咐烧火的小工把锅烧热，放里面了一些大豆油。另一边自己把红豆沙搓成一个个小团，用筷子在面粉里滚了一圈后，再放到蛋清糊糊里滚一下，就放进油锅里慢慢炸了起来，没一会儿，就变成了大大的金黄色团子。沥干油后，在上面洒些白糖，赫儒依把第一盘成品放到了齐陆离面前。
齐陆离尝了一口，细细品味，道：“外酥里软，入口香甜。很好。”说完又夹起一个吃了起来。
众厨师见齐陆离评价完之后，也陆续拿起筷子尝了起来。
“暄软长满，形似棉桃，食之味美，不错、不错。”众厨师也对这道菜啧啧称奇。
“不知道赫姑娘怎么想到这个菜式的，真是奇特。”刘师傅问道。
“是昨天吃了咱们京里的一道小吃‘三不沾’想到的，这蛋清也是三不沾的老板给送来的，昨儿我和他说让他这几日可每日把蛋清送来，虽然很是喧宾夺主，但我相信对百味斋有益处的事儿，陆离哥都不会拒绝的。”
“确实。我听小武说你还为我们省下了许多成本，又帮助了三不沾的老板，你能想的这么周到，我自然是百倍赞同的。”齐陆离答道，“只是不知道这道菜叫什么，你既做了出来，我想听听你的想法。”
“蛋清搅动之后变得莹白如雪，吃起来又绵软香甜，所以这道菜叫‘雪绵豆沙’。”
“嗯，当得此名。”齐陆离赞道。
赫儒依有些惭愧，只是在古代山寨的东西多了，现在也基本做到面不改色了。
品完这道菜后，众厨师也陆续行动起来，亲自动手开始做这道菜。
“这只是蛋清的其中一道蛋清的做法，另外我不知道咱们京里有没有饮牛奶的习俗。”
“咱们地处北方，贵族人家都是喜欢饮些奶茶的。咱们店里每日也会准备一些，主要是贵宾区的客人会点，需求量不是很大。”
“我这又道甜品的做法，叫双皮奶，这道菜的主要工艺就是蒸。”随后，赫儒依又把双皮奶的做法教给了大家。当第一盅双皮奶出锅的时候，再次征服了所有人的味蕾。
随后，赫儒依又教了大家一道腌肉牛奶滑蛋白。
“赫姑娘于厨艺方面大才！刘某佩服之至！”厨师老刘在尝过这三道菜后，又联想到之前的那些菜谱，对着赫儒依深深的鞠了一礼。随着老刘的鞠礼，厨房的众人也都向赫儒依行起礼来，赫儒依这才知道，原来这老刘竟是百味斋的首席厨师。
“刘师傅勤勉好学，不耻下问，晚辈佩服之至。晚辈只是爱好做些饭菜给家里人吃，自己琢磨出来的，不甚精细，想要发扬还是需要刘师傅这样的专业厨师，如果刘师傅肯在厨艺上提点我一些，那我才是受用无穷呢。”别人夸自己，自己也不能真上天了不是。赫儒依两辈子加起来第一次和大厨这么近距离接触，自然想要能够有机会学到一点点技艺。
“赫姑娘谦逊的很，真是难得的好姑娘！”刘师傅再次给赫儒依点赞。
“赫姑娘会在京里住上一阵子，难得你俩投契，这段时间可多多交流。”齐陆离道。
“多谢东家！”刘师傅连忙向齐陆离道谢，毕竟赫儒依是齐陆离的客人。
随后，赫儒依又去了点心间，用炭条在纸上帮着画了两个烤炉的样子，并承诺，待烤炉建好之后，再来教大家做一些小糕点，小武从旁又直说这小糕点十分可口，引得厨房众人十分期待，以致赫儒依京城百味斋的众人对赫儒依既恭谨，又敬佩，俨然成了最受欢迎的人物。
这天中午，齐陆离听了赫儒依的意见，将这三道菜作为抽奖赠送的菜目。在贵宾区中的每一间客人可以从写着雪绵豆沙、双皮奶和腌肉牛奶滑蛋白的卡片中任意抽取一张作为免费品尝的菜目。二楼包房里的客人会在三道菜的基础上又加了七张“重在参与”的卡片，从十张卡片中任意抽取一张，即使抽不到这三道菜，也会得到免费赠送的一份干炸里脊。一楼大厅中只要消费到了一定程度，也可享受到二楼的待遇。
一时间，百味斋的另类推菜方法引起了大家的好奇，没吃过的纷纷掏钱准备仔细品尝一下，而吃过的，又因为这独特的形式，而更想再吃一遍又一遍。抽奖活动为期三天，这三天里，客人如潮，让百味斋又赚了个盆钵满体，声名大噪。
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第三十八章百味斋里展厨艺：
