《长公主（重生）》 65|11.9|

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    罗宋汤

    罗宋汤（俄语、乌克兰语：Бopщ，波兰语：barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用，在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

    菜品特色

    相关典故

    “罗宋”这一名称据说是来自rsiansoup的中文音译（罗宋即rsian，源自早年上海的洋泾滨英语，发音：[lo]），rsianborscht（borshch）是另一常用的名称。

    罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。

    在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

    这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷仿效。“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“蕃茄煮水”，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。“家庭派”的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。

    烹饪提醒

    罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点，那么就要在快起锅前放盐之前放入，这样圆白菜就不会疲塌，而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。

    另外如果不喜欢吃很油的感觉，就尽量不要用牛肉汤直接炖，而是将牛肉汤用水稀释后再用。

    做法

    做法一

    [1]原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。

    调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。

    制作

    1将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。

    2将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

    3在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油也放入100克，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

    4再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

    舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法。

    做法二

    材料：（一人份）

    奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉02g、月桂叶1/2张、盐酌量、sourcrea15g

    制作

    1蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮

    2用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟

    3放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟

    4将月桂叶取出，调味。

    做法三

    材料：牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量

    制作

    1所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水

    2两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出

    3烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可

    4加一碗面粉水勾芡盐巴调味

    做法四

    懒人罗宋汤

    1洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。

    2开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。

    3煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。

    4加盖以小火煮20到30分钟，完成。

    做法五

    俄式罗宋汤

    材料：

    洋葱一颗半(切小片)，马铃薯两颗(切丁)，胡萝卜三小条(切丁)，包心菜(切小片)，牛肉/牛筋各一盒(切丁)，大蒜三瓣(切碎)，蕃茄罐一罐，蕃茄酱糊一罐(加三大量杯水拌匀)，盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料些许，橄榄油两大汤匙

    制作

    1油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。

    2加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。

    3约为三分钟后，再将包心菜放炒软。

    4然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。[2]

    做法六

    原料：

    牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。

    调料：

    西红柿酱（原味的哈，如果你选用西红柿沙司，那么后面的调料就得调整着用哈）40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量、糖少许。

    做法：

    1高压锅内做水，将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入，加入几块洋葱外层的皮，盖上盖，等高压锅出气后，改中小火，压15分钟

    2将其它原料都处理成小块

    315分钟后，放气，取出牛肉切1公分见方的小块，重新放回锅内

    4往锅内加入其它的全部原料

    5调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖，拌匀

    6盖上锅盖，等出气后再压10-15分钟（视你对牛肉的软烂程度的要求而定）即成。

    做法七

    用料：

    牛肉，洋葱，土豆，番茄，圆白菜，胡萝卜，番茄沙司，面粉，黄油，植物油，黑胡椒，盐。

    做法：

    1、牛肉切小块、沸水后重新加清水煮炖2小时，直至熟软。

    2、洋葱、土豆、去皮番茄、圆白菜、胡萝卜切同样大小的丁。

    3、锅内放适量黄油与植物油，加洋葱煸炒出香味，继续加入土豆、胡萝卜、圆白菜、番茄翻炒。

    4、牛肉连同肉汤一起倒入锅中，继续煮炖半小时以上，土豆、胡萝卜变软即可。

    5、另起一锅，烧热放入面粉，小火炒至微黄，倒入牛肉锅中搅拌，继续煮半小时。

    6、将出锅前，加番茄沙司、黑胡椒、盐调味即成。

    做法八

    材料：水、牛腱心500公克、猪大骨3大块、洋葱1个、胡萝卜1根、马铃薯2个、番茄3个、卷心菜4片、鲜味炒手1大匙、盐少许、番茄酱半杯、姜3片、酒2大匙

    做法：

    1、水煮沸放入牛腱心、猪大骨、姜、酒，以大火煮沸。用汤匙捞取浮在水面上的杂质和泡沫，改小火慢炖2小时。

    2、加入胡萝卜块、马铃薯块，将番茄的籽先去掉，以使口感较佳。

    3、另备一锅，用少许油炒洋葱，加入去皮去籽的番茄块和番茄酱，炒至洋葱、番茄变软，加入牛肉汤，煮至食材熟透，然后将卷心菜用手搏成大片状。

    4、加入盐、鲜味炒手，放入卷心菜煮至软即可。