《厨师也要学技术》 第六十八章 东坡素肉

    不是肉却要有肉的口感和形态，绍安很容易就对复试的考题进行了分析，最终从脑海中筛选出来的最佳方案便是‘素肉’。

    素肉，顾名思义就是以素菜为主材料通过烹饪手段加工出的类似肉质的食物，一般来说可以用于制作素肉的材料主要为‘大豆’、‘小麦面筋’、‘香菇’等素食。

    绍安就准备做出以冬瓜、豆干、豆腐为主材料的‘东坡素肉’来通过这次的复试。

    复试考场四周的观众席上摆满了各式食材，冬瓜、豆腐、豆干等常见的食材自然不会有缺少的，挑选完毕食材后，绍安便先行一步准备开始了制作。

    怪人裴恩在与绍安错肩而过时，却是错愕的看了看绍安所挑选的食材。

    绍安朝着他微微一笑，径直朝着自己的灶台走了过去。

    完整的冬瓜被绍安摆在了灶台之上，他并没有急着将冬瓜切开，而是用手指按压着冬瓜的外皮，花费了一些时间后终于将整个冬瓜的外皮都挤压了一遍，他这个举动其实是为了选取质地最为柔软的瓜肉，毕竟冬瓜在东坡素肉中扮演的角色是肉块中段滑糯的肥肉。

    挑选好了所需要的部位后，绍安麻利的以竹刀截取了他所需要部位的瓜肉，青白色的冬瓜被绍安投入到了清水中清洗，等到再次将它捞出时，晶莹的水滴沾染在嫩白的瓜肉上，给人一种很舒服的感觉。

    绍安挥动着竹刀，以他如今的刀工要将这一小块冬瓜肉切成小块实在是太简单了，竹刀在绍安手中挥动的频率达到了极限，绿色的刀身在这种高速运动下形成了一片绿色的影幕。

    大小完全一致的小块冬瓜依次摆放在了盘中，这已然说明了绍安的刀工之强，这道东坡素肉对于外形的要求很高，所以刀工的强弱将直接决定成品的质量。

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    依旧是大火烧锅这个已经做了无数次的起始动作，待到锅中热肉沸腾，依次摆放整齐的小块冬瓜被一块快抛入了锅中，这道工序的目的就是让小块冬瓜的头尾两端被热油煎至略焦以达到形似东坡肉块的颜色。

    在煎小块冬瓜的同时，绍安另起了一口铁锅，与刚到菊下楼那时不同，如今的他对于双锅同时操控早已精通，另一口铁锅依旧按照第一口锅的方式处理，唯一不同的只是放入的食材不一样，加入冰糖、干辣椒、姜片、八角、花椒等调味料，目的自然是为了炒料，在绍安的翻炒下，锅中很快便冒出了调料融入一体的香味，浓稠的酱汁散发着阵阵诱人的香味。

    神情无比轻松的绍安打开了酒瓶的盖子，往自己嘴里灌了一口，这是他在阳泉酒家跟随十全大师学习厨艺时养成的习惯，酒水下肚，兴致大涨的绍安又喝一口酒水，对准铁锅一喷！顿时火焰升腾，火光映照在了绍安的脸庞上。

    “喂！裴恩借点高汤给我吧！”绍安高声对不远处正在吊着高汤的裴恩喊道。

    “自己拿。”裴恩同意了绍安的要求。

    借到高汤的绍安将高汤与老抽酱油一同倒入了炒料的铁锅中，汤水漫过了锅底，前期工序宣告完成，此时时间仅仅过去了不到10/1。

    绍安完成的速度之快，远超出了在场其余考生的意料，不过在场的考生们也不是泛泛之辈，虽说心高气傲了一些，但是也无损他们的厨艺，在绍安远超他们的进度和肆无忌惮的大笑下，为了不被小看，他们爆发出了平日难以达到的极限境界。

    绍安的东坡素肉已然完成了三分之二，剩下的三分之一更是简单无比，只需要将豆干、豆腐、以及煎过的冬瓜一并放到有汤汁的锅中烹煮就行了。

    没过多少时间，吸收了汤汁味道的三种食材被绍安从锅中捞了起来，充分吸收了汁水的食材颜色也发生了改变，几乎达到了和成品‘东坡肉’一样的颜色。

    绍安满意的笑了笑，剩下的就是将三种食材稍加搭配了。

    颜色最深的豆干被搭建在了最底层和最顶层，中间夹着豆腐和冬瓜，淋上了以原汤汁制作而成的芡汁，加以葱花装饰，一盘主意以假乱真，香味逼人的‘东坡素肉’就完成了。

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