《太傻因为太年轻》 第11章 大堂经理(二)

    11大堂经理(二)

    颜佳佳成为大堂经理半个月后，遇到一件有意思的事情。

    说来也好笑，这位客人是天津人，操着一口流利的天津方言。

    "喂，敬礼(经理)，你介(这)地方也叫(四星)饭店啊，么西餐厅怎么连个包子油条都没有。给个粥啊，混沌都行啊。"

    "客人您去的是西餐厅，不是西边的餐厅啊。"

    "介(这)不都一个意思嘛。"

    "介真不是一回事。您要吃包子油条得去二楼中餐厅。"

    "咋连个标志都没有。"

    这件事本来不大，无非是一个理解上的误区，颜佳佳很快就把它抛在脑后了。

    但没过几天，又有客人投诉了类似的问题。

    颜佳佳才意识到问题在哪里，四季原本是只有一个餐厅的，改制以后才分开了中西两个餐厅，但出于传统的管理习惯，将西餐厅设置在了醒目的一楼，这样客人一进门就知道餐厅在一楼，但那时候能吃惯西餐的客人还是少，面包牛奶还不是早餐的主流。

    有两个解决办法，一是将中餐厅合并到一楼，二是将西餐厅换到二楼。

    为什么没有把西餐厅合并到二楼的选项因为一楼必须有个餐厅是总经理定的规矩。

    综合考虑之后，比起整个合并，倒是把中式早餐这一块合并到一楼最好。这样早餐即有了多样的选择，一劳永逸。

    很快这个意见就在管理层会议上通过了。而且出于管理的考虑，专门在餐饮部下面分设了早餐部门。

    这个做法在当时算是首创，而且产生了很好的化学反应，因为选择的多样化，很多住在附近的居民，也愿意起早来这里吃顿早饭。

    这直接导致早餐部的营收占到了餐饮整个部门的百分之五十。

    餐饮本来不是酒店日常运营最重要的部分，但是民以食为天，又是必不可少的一部分。如果餐饮部分能得到认可，未必不能带动其他业务。

    要说拿酒店餐饮去抢饭店的生意，的确显得单薄，颜佳佳深知名声的重要性，倒不如选择做一个拥有最好早餐的大酒店。所有酒店里，我们的早餐最好，服务最周到。到时候假的也成了真的，外地人住宿也可能仅因为这一点就选择四季。

    为了实现这样的目标，就要从意识形态抓起，首先当然是酒店自己的员工，必须从心里认为我们是最好的，然后以这样的意识传播给每一个来这里吃饭的客人，再由客人之口传遍整个申江。

    在所有的管理经验里，标准化管理都是一种不会错的选择。整齐划一，给人的感觉绝对比乱糟糟一片来的震撼。

    在与几个部门主管交流之后，标准化也成为支持率最高的选择。

    为此颜佳佳和几位主管一起，从员工着装，口头用语，肢体语言，到每日餐品，采购，食物制作，都提出了相应的标准。

    在之后的一次管理层会议上，颜佳佳的方案一经提出，便受到了一致好评，虽然具体实施措施仍然有待商榷，但整体方向是没有问题的。

    这次的新思路，也让管理层见识到了颜佳佳的能力，为她日后逐步晋升提供了契机。