《花儿与少年之娱乐之皇》 第九章 传奇家常菜--麻婆豆腐

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    说起秦禛要做的新菜品种，非常耳熟，就是地球人都知道的一道传奇家常小菜，秦禛在原来的记忆中发现，

    这到简单又不失传奇的小菜，在这个地星世界上面居然还没有出现过，而秦禛在地球的时候非常喜欢吃，而且自己专门研究过，怎么做，做最后自己做的还非常不错。水印广告测试 水印广告测试

    要说起～麻婆豆腐，这个大家都很熟悉，当然这个是对地球世界的人，而不是地星，地星上估计出了秦禛无人可知。

    这麻婆豆腐（mapodoufu），是地球上四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

    如今，麻婆豆腐远渡重洋，在米国、加拿大、ying国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

    中文名

    麻婆豆腐

    英文名

    mapotofu

    主要食材

    豆腐，肉末，辣椒，花椒，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，盐，熬制的花椒水，牛肉干/新鲜猪肉，油，葱

    分类

    川菜，辣菜

    口味

    麻辣口味

    调料

    花椒粉、料酒、盐、味精、肉沫

    特色

    麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活

    麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

    《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

    麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

    早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

    二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。

    总而来说，麻婆豆腐历史也算悠久，传承也算精彩，麻婆豆腐做法大体相同，只是有几位酌料略有不同，而味道也会有稍微差异。

    而今天秦禛要做的麻婆豆腐，是用一种比较正宗和传统的做法来做。

    秦禛看着厨房冰柜里面食材齐备，于是打开冰柜，拿出所需的食材以及配料，食材配料主要有:“”

    豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

    当然后面的具体多少重量一般人是不会看重的，也没那些闲工夫。但是秦禛修炼后身体灵敏异常，又有神识帮助，想要那多少，易如反掌，（有需要的读者也可以自己做一下尝尝，要趁热吃最好，冷了就不好吃了。）。

    这种比较正宗的制作麻婆豆腐的手法，一般分为三个步骤，首先第一步骤:1将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

    第二个步骤:2炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

    第三个步骤:3下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

    一般只要以上三个步骤就可以制作出一份您满意的麻婆豆腐，当然制作过程当中，火候的掌握，以及各种食材搭配的顺序，也非常重要。

    秦禛拿出自己所需的食材，一步一步的准备好，在摄影师和广大观众不解的目光中开始准备，只见秦禛按照正确的步骤，一步一步的进行。不到十分钟左右，一盘麻辣鲜香的极品麻婆豆腐就安然出锅了，那独特菜香和精致简单的食材，散发出无穷的魅力，让广大观看直播观众都激动的口水直流三千尺。

    “哇，太美了，看着都让人欲罢不能，秦禛哥哥太厉害了，”

    “我就说嘛？我家的秦禛一定会做出与众不同的新菜品的。”

    “太美了，一看就知道色香味俱全，金黄色的外观，美轮美奂，”

    “你们看到没有，还冒烟呢！”

    独特的菜香把隔壁的厨师长都惊动给吸引过来了，当中华美食店的厨师长看到秦禛做出的麻婆豆腐闻着这股奇异的味道，不由得惊讶和震惊。

    随后秦禛把菜放到菜盘之上，端着走出厨房，来到客厅，放到评审团的主席台上，主席台有四个位置坐着人，还有一个是空着的，是给厨师长预留的位置。

    当秦禛端出自己做的麻婆豆腐，放在主席台上之时，下面的江淑影，宋組儿，杨梓，娜扎，赖雨蒙，陈柏林，杨又柠，章若均，景博然等人都看到了，震惊的看着秦禛端出来的菜，菜色金黄，香气四溢，精致典雅，连江淑影这个御姐都忍不住喉结蠕动，想跑过去尝尝的冲动，淑女形象，女生矜持都忘到脑后去啦，更不用说几个吃货们啦！

    秦禛放好～麻婆豆腐，谅解到。

    我这道新品种家常小菜，是我个人创造出来，你们还是除我自己在第一批吃到的人，我这道菜叫着--麻婆豆腐。

    而麻婆豆腐的特色；

    在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

    麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

    辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香；

    烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

    香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

    酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

    嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

    鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

    活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

    介绍完了之后，秦禛一抬手，做了一个请的动作到:“”请各位大师细细品尝“”。

    各位大师美食家，包括那位厨师长一听到秦禛的话，无不快速拿起餐具，要一品为先。

    只见各位大师美食家，刚把菜吃入口，无不震惊，无不惊喜，无不留恋，对于美食大师来说，美食就是他们的生命力和事业，今天有幸吃到这么美味的菜肴，谁还不会露出这种深情呢！

    一个发表感言，“太好吃了，真是色香味俱全啊！”

    “是啊，虽然看似食材简单寻常，但是这种搭配以后却能做出与众不同的味道，真是厉害，”

    “我给满分，通过。”

    “我也满分，通过。”

    “通过。”

    “通过。”

    “”满分，通过。“”

    五位评审员都完全通过，一个个对秦禛赞不绝口，就是厨师长都敬佩的看着秦禛，并邀请秦禛有机会切磋指点一下。

    秦禛只能说，有机会再说，尽力而为啦！不能保证。

    秦禛的成功，无疑是获得了胜利，可以免费吃一顿，而且以后还可以永远半价的优惠。

    就叫这家店的老板都惊动啦，立马赶了过来。

    本来老板也没有想到会有人做出什么新菜品，因为几年下来，都有这个活动，可是无一例外，都没有人做出什么新的菜品，所以老板都没在店里，今天听到厨师长的电话，有人做出了新菜，立马惊讶，随及立马赶往店里。

    而秦禛一伙人则被店里的店长请到了店里楼上二层的一个高级包厢里面，店长说到:“各位，你们今天尽管吃，今天免单，无论你们吃什么，只要是本店有的。”

    随后又把早先准备好的钻石会员卡给了秦禛说到:“秦先生，这个给您，以后请多多光顾我们中华美食店。”

    “会的，谢谢你们。”

    “你们捎带，这是菜单，你们先点菜，点好了我马上叫厨师们帮你们去做。”

    “可以，您先忙，我们点好了会叫你们服务员的。”

    “好的，你们点好了，说一声，门外我安排了一个服务员，随叫随到。”

    “好的！”

    等这家店长出去以后，大家都一致的看着秦禛，秦禛被看的发毛，微笑一下，说到:“大家这么看这我干嘛？看的小生好害羞！”

    “哈哈哈，哈哈，你，，，，。”。

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