《料头章》序：做菜的作料很重要，料头的形状也很重要。色香味意形养，步步不可丝毫马虎。
1生姜
生姜，南姜，沙姜
姜米，姜粒，姜蓉
姜丝，姜片，姜花
指甲姜片，拍姜块
2葱
小葱，京葱，洋葱，干葱头
葱条，葱米，葱花，葱球
葱丝，葱粒，葱块，葱片
3蒜
蒜头，大蒜，小蒜，蒜薹
蒜蓉，蒜米，蒜片
蒜丝，原粒，炸蒜子
蒜段，泡蒜头
4芹菜
香芹，西芹
芹丝，芹花，芹粒
5辣椒
辣椒件，辣椒丁
辣椒粒，辣椒米
辣椒丝，辣椒圈
6,芫荽
芫荽度，芫荽碎
芫荽茸，芫荽叶
7竹笋
竹笋片，竹笋花
竹笋块，竹笋丁，竹笋丝
8红萝卜
红萝卜片，红萝卜花
红萝卜丝，红萝卜条
红萝卜米，红萝卜丁
红萝卜块
9草菇和冬菇
草菇片，草菇件
冬菇花，冬菇粒
冬菇丁，冬菇丝
10火腿
火腿茸，火腿丝
火腿条，火腿片
火腿粒
《刀工章》序：
刀不磨要生锈，人不学要落后
工欲善其事，必先利其器
1做鱼刀法
让指刀法，兰草刀法
海鸥刀法，十字刀法
箭尾刀法，牡丹刀法
月牙刀法，波浪刀法
从字刀法，见嘴刀法
松子刀法，栗米刀法
棋盘刀法，燕翼刀法
菊花刀法，燕片刀法
蝴蝶刀法，金钱刀法
蟠龙刀法，开屏刀法
2猪腰刀法
荔枝刀法，蓑衣刀法
麦穗刀法，兰花刀法
麻花刀法，九连环花刀
瓦松花刀，凤尾花刀
竹节花刀，寿字花刀
梳子花刀，鱼鳃花刀
2蔬菜瓜内
凉瓜，冬瓜，胜瓜
水瓜，节瓜，菜瓜
青瓜，南瓜，茄瓜
3菜心
菜薹，白菜，小棠菜
大白菜，生菜，芥菜
芥兰，菠菜，番薯叶
西洋菜，木耳菜，番茄
莲藕，芋头，萝卜
4豆类
扁豆，刀豆，猫眼豆
黄豆，红豆，四季豆
豌豆，龙豆，荷兰豆
花豆，蚕豆，鹰嘴豆
竹豆，青豆，狗爪豆
《食物相克》序：
无极生有极，有极是太极，太极生两仪（即阴阳），两仪生四象（即少阳，太阳，少阴，太阴），四象演八卦，八八六十四卦
五行八卦相生相克，相辅相成
厨师同样须知食物的相克和相辅相成
1芹菜
蛤，腹泻腹痛
兔肉，极易脱发
蚬，腹部剧痛，损伤身体
醋，损伤牙齿，影响消化系统
蟹，影响蛋白质的吸收
鸡肉，伤元气，抵抗力下降
2茄子
毛蟹，中毒用藕节解毒
墨鱼，呕吐
3土豆
西红柿，食欲不佳消化不良
香蕉，面部生黑斑
4醋
芹菜，损伤牙齿影响消化系统
鲤鱼，发口疮，发风热
牛奶，腹中产生凝块，地浆水治疗
小白菜，营养价值大减
南瓜，使人易生病
5鸡蛋
白糖，不利于健康
生葱，注意力下降
味精，掩盖天然鲜味
蒜，身体不适
6菠菜
牛奶，腹泻绿豆解毒
瘦肉，铜元素大量减少
韭菜，腹泻
大豆，维c抑制铜元素
7萝卜
黑木耳，得皮炎
胡萝卜，破坏维c
人参，腹胀腹痛
8猪肝
菜花，降低纤维素吸收
辣椒，破坏营养成分
9葱
狗肉，益增火热
蜂蜜，伤眼睛绿豆治疗
山楂，益失眠
10胡萝卜
柠檬汁，降低营养成分
山楂，维c分解破坏
西红柿，破坏维c
11韭菜
牛肉，中毒用人乳，豉汁解毒
白酒，火上浇油
12黑木耳
马肉，呕吐
茶，降低对铁的吸收
13黄瓜
菜花，破坏维c
辣椒，破坏维c
花生，腹泻
14南瓜
辣椒，破坏营养成分
油菜，破坏维c
黑鱼，同属寒性
虾，腹泻黑豆甘草解毒
羊肉，甘热助火
15西红柿
地瓜，呕吐腹痛腹泻
绿豆，伤元气身体不适
16豆腐
葱，影响吸收
核桃，腹胀腹痛消化不良
17豆
核桃和黄豆，腹胀腹痛消化不良
黄豆和虾米，消化不良
绿豆和狗肉，胀肚空心菜解毒
18鸡肉
芝麻，中毒，甘草解毒
李子，腹泻，鸡屎白解毒
糯米，胃胀消化不良
19牛奶
豆浆，不易吸收
菜花，影响钙的消化和吸收
20杏仁
小米，呕吐腹泻
猪肉，腹痛腹泻
板栗，胃痛
21柿子
鹅肉，中毒绿豆水解毒
酸菜，胃石症
《餐具》序：金樽清酒斗十千 ，玉盘珍肴值万钱。
人靠衣装，美靠靓装，美食的装盘好坏，可挑食客的视觉。
1锅
压力锅，煎锅，炒锅
汤锅，蒸锅，奶锅，多功能锅
不锈钢锅，铁锅，铝锅
砂锅，铜锅，搪瓷锅，不粘锅，复合材质锅
2刀
文刀：刀身薄，切丝与切块。
武刀：即屠夫的剁骨刀，刀身厚分量重，剁骨用。
文武刀：即家庭普通菜刀，刀身前薄后实，即可切丝，又可剁骨。
品牌：正士作，十八子作，双立人，王麻子，张小泉，苏泊尔
片刀，剁刀，水果刀，削皮刀，剪刀，雕刻刀
3砧板
木砧板，塑料砧板，竹子砧板，玻璃砧板
4碗
饭碗、汤碗、菜碗、茶碗等
陶瓷碗、木材碗、玉石碗
玻璃碗、琉璃碗、金属碗
5盘子
陶瓷盘子，木材盘子，玉石盘子
玻璃盘子，琉璃盘子，金属盘子
汤盘，饭盘，菜盘，水果盘
6筷子
竹类、木材、金属、塑料、树脂、橡胶、象牙、动物骨骼、各种化工材料
7盆
不锈钢盆，不锈钢油盆
8勺子
汤勺，炒勺，水勺
面粉勺，谷勺，量勺，瓷勺
大眼不锈钢漏勺，不锈网漏勺
9盘饰
简介：一花一世界，一叶一如来
春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪
若无闲事挂心头，便是人间好时节
天地之成，道之所生，有情生命，缘起无常
道法自然，无情生之与有情
果酱盘饰：草莓果酱，巧克力果酱
创意盘饰：康乃馨，热带蓝，杨兰，蓬莱松，七叶莲，情人草，巴西叶，散尾葵
盘饰围边：黄瓜，胡萝卜，圣女果
糖艺：是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。"糖艺"更是国际正规的大型西点比赛中，属于必做项目，而"吹糖"这门技艺的传承方式也比较传统，一般是以家庭或村为单位，传男不传女。这门手艺在我国北方比较常见。我国有着"糖艺大师""中国糖艺第一人"之美称的曹继桐为糖艺事业做出了很大的贡献。
10食品雕刻
简介：中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。
